7시간 20분
버터 치킨
요거트에 재운 닭고기를 살짝 그을려 구운 뒤 토마토, 캐슈, 버터, 크림, 페누그릭 소스에 마무리합니다.
레시피 보기엄선한 인도 요리
일상의 달부터 축제 비리야니까지 만드는 인도 요리 레시피
달 타드카, 차나와 라즈마 마살라, 도사와 이들리, 비리야니, 탄두리 치킨, 고아식 생선 커리, 사모사, 난, 굴랍 자문까지 가정식과 티핀, 길거리 간식, 구이, 빵, 커리, 디저트를 두루 만듭니다. 통향신료와 가루 향신료, 불 단계, 식감, 안전한 익힘을 나눠 설명해 추측 없이 향을 쌓습니다.
레시피 21개 공개
55분
팔락 파니르
파니르 큐브를 선명한 시금치 소스에 넣고 커민, 생강, 마늘, 토마토, 가람 마살라와 소량 크림으로 맞춥니다.
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9시간 15분
차나 마살라
불린 병아리콩을 부드럽게 익혀 양파 토마토 마살라와 생강, 마늘, 커민, 고수씨, 암추르에 조립니다.
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55분
달 타드카
부드러운 투르달에 토마토, 강황, 가람 마살라를 넣고 커민, 마늘, 마른 고추를 지글거린 기를 붓습니다.
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9시간 30분
라즈마 마살라
강낭콩을 부드럽게 압력조리해 천천히 볶은 양파, 토마토, 생강, 마늘, 커민과 고수씨 소스에 조립니다.
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55분
알루 고비
감자와 콜리플라워를 커민, 생강, 토마토, 강황, 고수씨와 가람 마살라로 수분 없이 익힙니다.
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55분
베인간 바르타
통가지를 직화로 무르게 구워 껍질을 벗겨 으깬 뒤 양파, 토마토, 생강, 마늘, 풋고추와 볶습니다.
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4시간 15분
하이데라바드 치킨 덤 비리야니
요거트 향신료에 재운 뼈 있는 닭에 70% 익힌 바스마티쌀, 튀긴 양파, 민트, 고수, 사프란 우유와 기를 층층이 올려 덤으로 익힙니다.
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12시간 55분
마살라 도사
발효 쌀·우라드 반죽을 얇고 바삭하게 부쳐 겨자씨, 커리 잎, 양파와 강황 감자를 채웁니다.
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12시간 50분
이들리 삼바르
부드러운 발효 쌀콩 이들리를 쪄 타마린드 향 투르달 채소 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들입니다.
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1시간 10분
뭄바이 바다 파브
향신 감자 바다를 병아리콩 반죽에 튀겨 부드러운 파브에 마른 마늘 처트니, 녹색 처트니와 튀긴 고추를 넣습니다.
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1시간 10분
뭄바이 파브 바지
감자, 콜리플라워, 완두콩, 피망을 익혀 토마토 파브 바지 마살라에 으깨고 버터에 구운 파브와 냅니다.
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1시간 50분
파니 푸리
바삭한 속 빈 세몰리나 푸리에 감자 병아리콩, 단 타마린드 처트니, 차가운 민트 고수 향신 물을 먹기 직전 채웁니다.
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1시간 50분
펀자브 감자 사모사
아주완 향 쇼트 페이스트리에 수분 없는 향신 감자 완두콩 소를 넣어 낮은 온도에서 천천히 바삭하게 튀깁니다.
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45분
모둠 채소 파코라
얇게 썬 양파, 양배추, 당근, 시금치, 감자를 자체 수분으로 베산과 향신료에 묶어 울퉁불퉁 바삭하게 튀깁니다.
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7시간
탄두리 치킨
껍질 없는 뼈 있는 닭에 칼집을 내 진한 요거트, 생강, 마늘, 카슈미르 고추, 향신료와 레몬에 재워 그을려 굽습니다.
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2시간 30분
카슈미르 양고기 로간 조시
뼈 있는 양고기를 기에 굽고 요거트, 카슈미르 고추, 회향, 말린 생강, 카다멈, 정향, 계피와 아사포에티다에 토마토 없이 조립니다.
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50분
고아 생선 커리
단단한 생선을 말린 고추, 고수씨, 커민, 강황, 생강, 마늘, 타마린드와 코쿰을 간 새콤한 코코넛 커리에 부드럽게 익힙니다.
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2시간 40분
팬 버터 난
요거트로 발효한 밀가루 반죽을 부드럽고 잘 늘어나게 쉬어 아주 뜨거운 주철팬에서 부풀고 물집 나게 구워 버터를 바릅니다.
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1시간 10분
굴랍 자문
부드러운 분유 반죽볼을 천천히 고르게 갈색으로 튀겨 따뜻한 카다멈 장미 시럽에 통통하고 촉촉하게 담급니다.
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1시간 10분
라이스 키르
바스마티쌀을 전지우유에 천천히 끓여 크리미하게 만든 뒤 설탕, 카다멈, 사프란, 견과와 건포도를 넣습니다.
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