고아 생선 커리

만드는 법

1. 01

   생선 짧게 소금 간

   생선을 말려 소금 4g과 라임즙에 버무려 15분만 냉장한 뒤 나온 물을 뺍니다.

   

2. 02

   산미 재료 불리기

   타마린드와 코쿰을 각각 미지근한 물 120ml에 15분 불려 타마린드는 짜서 거르고 코쿰은 물째 둡니다.

   

3. 03

   코코넛 마살라 갈기

   코코넛, 마른 고추, 향신료, 생강, 마늘, 타마린드물, 미지근한 물 250ml를 아주 곱게 갈고 두 번 긁습니다.

   

4. 04

   커리 베이스 익히기

   기름에 양파를 6~8분 투명하게 볶고 코코넛 마살라와 남은 물을 넣어 약하게 8분 저으며 끓입니다.

   

5. 05

   생선 부드럽게 익히기

   코쿰과 물, 남은 소금을 넣고 생선을 한 겹으로 넣어 85~90°C에서 젓지 않고 5~7분, 중심 63°C까지 익힙니다.

   

6. 06

   쉬었다 내기

   불을 끄고 8분 덮어 생선이 부서지지 않고 맛을 흡수하게 한 뒤 구멍 숟가락으로 건져 소스를 둘러 밥과 냅니다.