펀자브 감자 사모사

만드는 법

1. 01

   지방을 밀가루에 비비기

   밀가루, 아주완, 소금 4g에 기름 75ml를 4~5분 비벼 쥐면 뭉치고 누르면 부서지게 합니다.

   

2. 02

   단단한 반죽하기

   찬물 130ml를 나눠 넣어 4분만 단단하고 안 붙게 반죽하고 마른 균열이 있으면 최대 25ml 더해 40분 쉽니다.

   

3. 03

   소 향신료 볶기

   기름에 커민을 20초, 생강과 풋고추를 45초, 고수씨 가루를 10초 타지 않게 볶습니다.

   

4. 04

   수분 없는 감자 소 만들기

   완두콩과 물 30ml를 3분 덮어 익히고 감자와 남은 소금을 4~5분 물기 없이 볶아 불 끄고 암추르와 가람 마살라를 넣어 완전히 식힙니다.

   

5. 05

   피 밀어 반 자르기

   반죽을 95g씩 여섯 개로 나눠 17cm, 1.5mm 두께 타원으로 밀어 가로로 반 잘라 덮습니다.

   

6. 06

   단단한 원뿔 만들기

   직선 가장자리에 물을 발라 2cm 겹쳐 끝에 구멍 없는 원뿔로 눌러 컵에 세워 채웁니다.

   

7. 07

   채워 봉하기

   찬 소 65~70g을 넣어 1.5cm 남기고 가장자리를 적셔 공기를 빼 작은 주름을 잡아 단단히 봉해 약간 젖은 천으로 덮습니다.

   

8. 08

   낮은 온도에서 튀기기 시작

   기름을 145~150°C로 맞춰 네 개씩 8~10분 부드럽게 움직이며 껍질이 옅고 단단하게 잡히게 튀깁니다.

   

9. 09

   온도 올려 바삭하게

   기름을 서서히 165°C로 올려 4~6분 돌려가며 진한 금색과 중심 74°C까지 튀겨 세워 랙에서 8분 쉽니다.