버터 치킨

만드는 법

1. 01

   닭고기 재우기

   요거트, 페이스트 절반, 고춧가루 5g, 레몬즙, 소금 4g에 닭을 버무려 4°C 아래에서 6~12시간 냉장합니다.

   

2. 02

   살짝 그을려 굽기

   오븐을 230°C로 예열해 닭을 한 겹으로 놓고 14~18분 한 번 뒤집어 가장자리를 그을리고 모두 74°C로 익힙니다.

   

3. 03

   토마토 베이스 익히기

   버터 25g에 남은 생강 마늘을 45초 볶고 토마토, 남은 고춧가루, 소금을 넣어 12~15분 3분의 1 줄입니다.

   

4. 04

   소스 갈아 거르기

   토마토 혼합물, 물 뺀 캐슈, 물 150ml를 곱게 갈아 고운 체로 깨끗한 팬에 거릅니다.

   

5. 05

   매끈하게 끓이기

   남은 물 100ml를 넣어 약불에서 8분, 숟가락에 묻되 흐르는 농도로 끓입니다.

   

6. 06

   구운 닭 넣기

   구운 닭과 육즙을 넣어 5~7분, 소스가 74°C가 되고 분리 없이 닭에 묻게 끓입니다.

   

7. 07

   크림과 페누그릭 마무리

   최약불로 줄여 크림, 가람 마살라, 페누그릭, 버터 15g을 넣고 세게 끓이지 않으며 2분 데웁니다.

   

8. 08

   쉬었다 내기

   불을 끄고 남은 버터 5g을 섞어 5분 덮어 쉰 뒤 간을 보고 밥이나 난과 냅니다.