팬 버터 난

만드는 법

1. 01

   이스트 활성화

   35~38°C 물 230ml에 이스트와 설탕을 섞어 8~10분 크림빛 거품이 날 때까지 둡니다.

   

2. 02

   부드러운 반죽 만들기

   밀가루와 소금에 요거트, 기름, 이스트물을 넣고 남은 물을 10ml씩 부드럽고 살짝 달라붙되 젖지 않을 때까지 넣습니다.

   

3. 03

   탄력 있게 반죽

   8~10분 매끈하고 탄력 있게 반죽해 작은 조각이 찢어지기 전 얇은 막이 생기게 하고 볼에 기름을 얇게 바릅니다.

   

4. 04

   두 배로 발효

   덮어 26~28°C에서 75~100분 두 배가 되고 밀가루 묻힌 손가락 자국이 천천히 돌아올 때까지 발효합니다.

   

5. 05

   나눠 휴지

   큰 기포만 빼고 110~115g씩 여덟 개로 너무 조이지 않게 둥글려 20분 덮어 쉬어 밀 때 줄지 않게 합니다.

   

6. 06

   밀어 뜨거운 철팬에 굽기

   주철팬을 센불에 5분 달궈 반죽을 22×14cm 물방울로 밀고 씨를 뿌려 마른 팬에서 45~60초 큰 기포가 생기게 굽습니다.

   

7. 07

   뒤집어 물집 내고 버터 바르기

   뒤집어 35~50초 짙은 물집과 중심 부풂이 생기면 꺼내 버터 7~8g을 바르고 천을 느슨하게 덮습니다.