카슈미르 양고기 로간 조시

만드는 법

1. 01

   통향신료 향내기

   기에 카다멈, 정향, 계피를 30~40초 갈색을 유지하며 향나게 볶습니다.

   

2. 02

   양고기 나눠 굽기

   양고기를 말려 두 번 나눠 중강불에서 각각 7~9분 최소 두 면을 굽고 모두 넣어 아사포에티다를 10초 볶습니다.

   

3. 03

   요거트 향신 혼합물 안정화

   요거트에 가루 향신료, 소금, 뜨거운 물 100ml를 풀고 불을 끈 냄비를 2분 식혀 네 번 나눠 계속 저으며 넣습니다.

   

4. 04

   요거트 소스 입히기

   중약불로 돌아가 뚜껑 없이 8~10분 저어 요거트 날향이 사라지고 고기 주변에 기가 돌게 익힙니다.

   

5. 05

   약하게 조리기

   뜨거운 물이나 육수 600ml를 넣어 약하게 끓이고 뚜껑을 살짝 열어 75~100분, 25분마다 뒤집고 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다.

   

6. 06

   붉고 윤기 나게 졸이기

   꼬치가 거의 저항 없이 들어가면 뚜껑을 열고 10~15분 소스가 숟가락에 묻고 붉은 기 방울이 뜨게 졸입니다.

   

7. 07

   쉬었다 내기

   불을 끄고 15분 덮어 쉬어 큰 계피만 원하면 빼고 밥이나 난과 냅니다. 붉은색은 토마토가 아닌 고추에서 납니다.