파니 푸리

만드는 법

1. 01

   단단한 푸리 반죽하기

   세몰리나와 밀가루에 미지근한 물 115ml를 나눠 넣어 8~10분 단단하고 매끈하게 반죽하고 갈라질 때만 물을 20ml 더해 젖은 천으로 30분 덮습니다.

   

2. 02

   얇게 밀어 원형 자르기

   반죽을 반씩 1~1.5mm로 밀어 4cm 원을 자르고 모두 젖은 천 아래 두며 자투리는 한 번만 다시 밉니다.

   

3. 03

   완전히 속 비게 튀기기

   기름 190°C에 5~6장씩 넣어 2초 눌러 풍선처럼 부풀린 뒤 175~180°C에서 45~60초 옅은 금색으로 튀깁니다.

   

4. 04

   푸리 껍질 말려 보관

   푸리를 한 겹으로 30분 완전히 식혀 납작하거나 부드러운 것은 빼고 식품용 건조제와 밀폐합니다.

   

5. 05

   감자 병아리콩 소 섞기

   감자, 병아리콩, 차트 마살라 3g, 소금 2g을 섞고 콩 3분의 1만 으깨 뭉치게 해 4°C 아래 냉장합니다.

   

6. 06

   초록 파니 갈기

   민트, 고수, 풋고추, 생강, 라임즙, 남은 차트 마살라와 소금, 찬물 250ml를 갈아 고운 체로 거릅니다.

   

7. 07

   파니 희석해 차게 하기

   초록 농축액을 남은 찬물에 섞어 소금이나 라임으로만 맞추고 4°C 아래에서 30분 이상 차게 둡니다.

   

8. 08

   먹기 직전 채우기

   푸리마다 작은 구멍을 내 소 20g, 단 처트니 8g, 찬 파니 20~25ml를 넣어 눅눅해지기 전에 한입에 먹습니다.