탄두리 치킨

만드는 법

1. 01

   닭 말려 칼집 내기

   닭 물기를 완전히 닦아 뼈를 치지 않고 두꺼운 살에 2~3개 깊은 칼집을 냅니다.

   

2. 02

   진한 양념 만들기

   모든 양념을 섞어 골이 남을 만큼 진하게 하고 흐르면 요거트를 30분 먼저 거릅니다.

   

3. 03

   칼집에 양념 넣기

   양념을 칼집과 관절에 깊이 넣고 표면을 3~4mm로 덮어 한 겹으로 놓고 4°C 아래에서 6~12시간 냉장합니다.

   

4. 04

   랙과 오븐 예열

   오븐 윗 3분의 1에 랙을 두고 240°C로 20분 이상 예열하며 포일 팬 위 기름 바른 철망을 둡니다.

   

5. 05

   고온 굽고 뒤집기

   헐거운 양념을 털어 간격을 두고 15분 굽고 뒤집어 버터 절반을 발라 10~14분, 두꺼운 곳 72°C까지 굽습니다.

   

6. 06

   브로일해 그을리고 안전 온도

   닭을 브로일러 아래 10~12cm로 옮겨 남은 버터를 바르고 계속 보며 2~4분 군데군데 그을리고 모두 74°C 이상으로 익힙니다.

   

7. 07

   쉬었다 내기

   따뜻한 접시에 덮지 않고 5분 쉬어 껍질을 마르게 하고 관절 즙이 맑은지 확인한 뒤 민트 고수 처트니, 양파, 레몬과 냅니다.