뭄바이 바다 파브

만드는 법

1. 01

   감자 삶아 말리기

   감자를 통째로 20~25분 부드럽게 삶아 10분 말리고 껍질 벗겨 1~2cm로 굵게 으깹니다.

   

2. 02

   감자 소 향내기

   기름에 겨자씨를 튀기고 커리잎과 페이스트를 45초, 강황, 감자, 소금 6g, 고수를 3~4분 볶아 수분 없이 뭉치게 합니다.

   

3. 03

   식혀 바다 빚기

   소를 펴 완전히 식혀 95g씩 8개, 지름 6cm로 너무 단단하지 않게 빚습니다.

   

4. 04

   진한 베산 반죽 만들기

   베산, 쌀가루, 고춧가루, 남은 소금, 찬물 260ml를 섞어 10분 쉬고 숟가락을 불투명하게 덮을 정도로 물을 최대 40ml 추가합니다.

   

5. 05

   감자볼 하나씩 입히기

   기름을 170°C로 맞추고 감자볼을 하나씩 완전히 입혀 포크로 들어 3초 여분을 뺍니다.

   

6. 06

   소량씩 튀기기

   2~3개씩 4~5분 돌려가며 기름을 165~175°C로 유지하고 진한 금색, 중심 74°C까지 튀깁니다.

   

7. 07

   파브 데워 가르기

   파브 절단면을 마른 팬에 30~45초 데워 뒤를 자르지 않고 벌립니다.

   

8. 08

   두 처트니로 조립

   파브마다 마른 마늘 처트니와 녹색 처트니 15g씩 바르고 뜨거운 바다를 넣어 살짝 눌러 즉시 냅니다.