모둠 채소 파코라

만드는 법

1. 01

   채소 가늘게 썰어 말리기

   채소를 표시된 두께로 썰고 자르기 전에 씻어 수건 위 10분 말려 시금치와 양배추가 마르게 합니다.

   

2. 02

   소금으로 수분 내기

   채소에 소금 8g을 섞어 정확히 10분 두고 60초 힘 있게 주물러 양파와 양배추 수분을 냅니다.

   

3. 03

   베산과 향신료로 묶기

   베산, 쌀가루, 향신료를 2분 섞고 뭉치지 않을 때만 찬물을 15ml씩 넣어 바닥에 반죽이 고이지 않게 합니다.

   

4. 04

   울퉁불퉁하게 튀기기

   기름 175°C에 35g 느슨한 덩이를 누르지 않고 여섯 개씩 넣어 껍질이 잡힌 뒤 뒤집어 3~4분, 165~175°C로 튀깁니다.

   

5. 05

   감자 익힘 확인

   첫 파코라를 갈라 감자가 부드럽고 김이 나며 가운데 젖은 가루가 없는지 확인하고 아니면 165°C에서 60~90초 늘립니다.

   

6. 06

   기름 빼 바로 내기

   파코라를 랙에 한 겹으로 3분 빼고 덮거나 쌓지 말며 채소 끝이 바삭할 때 녹색 처트니와 냅니다.