베인간 바르타

만드는 법

1. 01

   가지 확인해 기름 바르기

   크기에 비해 가벼운 가지를 골라 여섯 곳 찔러 상함을 확인하고 기름 15ml를 바릅니다.

   

2. 02

   직화로 무르게 굽기

   중불 직화나 강한 브로일러에서 2~3분마다 돌려 18~25분, 껍질 전체가 검고 꼬치가 중심을 저항 없이 통과하게 굽습니다.

   

3. 03

   뜸 들여 껍질 벗기고 물 빼기

   뜨거운 가지를 8분 덮어 뜸 들이고 갈라 속을 떠 검은 껍질과 단단한 씨 부분을 버린 뒤 5분 물을 뺍니다.

   

4. 04

   식감 남겨 으깨기

   물 뺀 가지를 2cm 이하로 다지거나 으깨되 부드러운 결을 남기고 곱게 갈지 않습니다.

   

5. 05

   양파와 향채 볶기

   기름 30ml에 양파를 7~9분 가장자리 옅은 금색까지 볶고 마늘, 생강, 풋고추를 60~90초 볶습니다.

   

6. 06

   토마토 마살라 졸이기

   토마토, 고춧가루, 소금 5g을 8~10분 거의 마르고 가장자리에 기름이 돌게 볶습니다.

   

7. 07

   가지 볶아 마무리

   가지와 남은 소금을 넣어 중약불 6~8분 한데 어우러지되 풀처럼 되지 않게 볶고 불을 꺼 가람 마살라, 고수, 레몬즙을 넣습니다.