차나 마살라

만드는 법

1. 01

   병아리콩 불리기

   병아리콩을 세 배 이상의 찬물에 8~12시간 불려 씻고 쭈글거나 변색된 콩은 버립니다.

   

2. 02

   압력으로 부드럽게 익히기

   불린 콩과 물 1.1L를 고압 22분, 자연 배출 15분 익혀 손가락 사이에서 부드럽게 으깨지고 삶은 물 500ml를 보관합니다.

   

3. 03

   커민과 양파 볶기

   기름에 커민을 20초 튀기고 양파를 10~12분 고르게 중간 금색까지 볶습니다.

   

4. 04

   토마토 마살라 졸이기

   생강 마늘을 1분 볶고 토마토, 가루 향신료, 소금 5g을 중약불에서 10~12분 기름이 돌게 익힙니다.

   

5. 05

   콩을 마살라에 조리기

   콩과 삶은 물 400ml를 넣어 반쯤 덮고 15분 끓이며 약 60g을 냄비 벽에 으깨 농도를 냅니다.

   

6. 06

   산미와 향 맞추기

   가람 마살라, 암추르, 남은 소금을 넣어 뚜껑 없이 4~6분 콩에 소스가 묻게 끓입니다.

   

7. 07

   쉬었다 고수 넣기

   불을 끄고 10분 덮어 쉬어 간이 배게 한 뒤 고수를 섞어 밥이나 납작빵과 냅니다.