이들리 삼바르

만드는 법

1. 01

   쌀과 콩 따로 불리기

   쌀은 5~6시간, 우라드와 페누그릭은 따로 4시간 불리며 24°C 아래로 둡니다.

   

2. 02

   반죽 갈아 합치기

   우라드를 찬물 220~280ml와 가볍게, 쌀을 물 430~500ml와 미세하게 갈아 소금 7g과 섞습니다.

   

3. 03

   윗면이 돔처럼 발효

   26~30°C에서 8~12시간, 60~80% 부풀고 윗면이 돔처럼 오르며 잔기포가 날 때까지 발효합니다.

   

4. 04

   삼바르 렌틸 압력조리

   투르달을 물 550ml, 강황 1g과 고압 10분, 자연 배출 10분 익혀 부드럽게 젓습니다.

   

5. 05

   채소와 타마린드 익히기

   채소와 토마토를 물 300ml, 소금 3g에 8~10분 익히고 타마린드와 삼바르 가루를 넣어 5분 끓입니다.

   

6. 06

   삼바르 합쳐 끓이기

   익힌 달과 뜨거운 물을 넣어 중간 농도로 8분 끓이며 채소 형태를 남깁니다.

   

7. 07

   삼바르 향내기

   작은 팬에 겨자씨를 튀기고 커리잎과 마른 고추를 20초 볶아 삼바르에 붓고 60초 덮은 뒤 남은 소금으로 맞춥니다.

   

8. 08

   이들리 찌기

   틀에 기름을 얇게 바르고 반죽을 기포 죽이지 않게 두 번 접어 4분의 3 채워 중불 증기로 10~12분, 꼬치가 깨끗하게 나오게 찐 뒤 2분 쉽니다.

   

9. 09

   부드러운 이들리와 뜨거운 삼바르 내기

   따뜻한 이들리 세 개씩 담아 뜨거운 삼바르를 옆이나 일부에 붓고 코코넛 처트니를 따로 내 바로 먹습니다.