1시간 35분
파에야 발렌시아나
발렌시아식 원형 파에야는 닭고기와 토끼를 충분히 갈색 내고 토마토, 그린빈, 가로폰 콩, 사프란, 파프리카로 맛을 만든 넓은 팬 쌀 요리입니다. 간을 맞춘 국물에서 뚜껑 없이 익힌 뒤 쉬어 쌀알을 고슬하게 유지합니다.
레시피 보기엄선한 스페인 요리
지역 쌀요리와 타파스부터 전통 디저트까지 만드는 스페인 요리 레시피
발렌시아 파에야와 피데우아, 또르띠야 에스파뇰라, 안달루시아 냉수프, 마드리드 타파스와 코시도, 아스투리아스 파바다, 갈리시아 문어, 바스크식 대구와 참치 스튜, 카탈루냐 판 콘 토마테와 크레마 카탈라나부터 추로스와 아몬드 케이크까지 만듭니다. 정확한 분량, 불 세기, 시간, 식감과 익힘 기준을 제시해 지역별 스페인 조리법을 집에서도 안정적으로 재현할 수 있습니다.
레시피 20개 공개
50분
또르띠야 에스파뇰라
올리브유에서 감자와 양파를 천천히 부드럽게 익힌 뒤 기름을 빼고 달걀과 섞어 양면을 약불에서 갈색 내는 두툼한 스페인식 오믈렛입니다. 가운데는 마르지 않게 촉촉하게 남깁니다.
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2시간 20분
가스파초 안달루스
완숙 토마토, 오이, 풋고추, 빵, 올리브유, 셰리 식초를 곱게 간 안달루시아식 차가운 수프입니다. 필요하면 거르고 충분히 차갑게 한 뒤 마지막 간을 맞춰 산뜻함을 유지합니다.
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1시간 25분
살모레호 코르도베스
코르도바의 걸쭉한 차가운 토마토 빵 수프로 가스파초보다 진합니다. 완숙 토마토와 빵, 마늘을 간 뒤 많은 올리브유를 유화해 촘촘하고 매끈하게 만들고 다진 달걀과 세라노 햄을 올립니다.
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1시간 20분
파타타스 브라바스
겉은 바삭하고 속은 포슬한 감자에 토마토와 훈연 파프리카의 매콤한 브라바 소스를 얹는 스페인 바 음식입니다. 낮은 온도에서 속을 익힌 뒤 식혀 고온에서 한 번 더 튀겨 바삭함을 만듭니다.
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5시간 30분
크로케타스 데 하몬
세라노 햄을 넣은 진하고 크리미한 베샤멜을 차갑게 굳혀 빵가루를 입혀 튀기는 스페인 크로케타입니다. 속을 충분히 되직하게 익히고 차갑게 성형한 뒤 고온에서 튀겨 새기 전에 겉을 갈색 냅니다.
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18분
감바스 알 아히요
얇게 썬 마늘과 건고추 향을 낸 올리브유에서 새우를 빠르게 익히는 스페인 타파입니다. 마늘을 부드럽게 금빛 낸 뒤 새우를 불투명하고 막 탄력 있을 때까지만 익혀 기름 향을 살립니다.
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16분
판 콘 토마테 (파 암 토마켓)
카탈루냐 토마토 빵은 탄탄한 빵을 바삭하게 굽고 생마늘을 가볍게 문지른 뒤 완숙 토마토, 엑스트라 버진 올리브유, 천일염을 올리는 매우 단순한 음식입니다. 먹기 직전에 조립해 토마토즙 맛과 바삭함을 함께 유지합니다.
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1시간 10분
피데우아
발렌시아 피데우아는 파에야와 같은 넓은 팬 방식에 쌀 대신 짧은 면을 씁니다. 해산물을 먼저 굽고 토마토와 파프리카로 소프리토를 만든 뒤 사프란 생선 육수를 면에 흡수시켜 거의 마를 때까지 익히고 잠시 쉽니다.
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12시간 30분
코시도 마드릴레뇨
마드리드의 코시도는 오래 끓인 한 냄비를 전통적으로 세 번 나눠 냅니다. 먼저 가는 면 수프, 다음으로 병아리콩과 채소, 마지막으로 부드러운 고기와 소시지입니다. 콩은 밤새 불리고 국물은 거품을 걷으며 색 강한 소시지는 따로 익혀 맑게 유지합니다.
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11시간 5분
파바다 아스투리아나
아스투리아스 대표 콩 스튜로 큰 흰 파베스를 절인 돼지고기, 초리소, 모르시야, 사프란과 천천히 끓여 콩은 버터처럼 부드럽고 국물은 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다. 젓지 않고 냄비를 흔들고 마지막에 쉬게 합니다.
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1시간 30분
풀포 아 라 가예가 (풀포 아 페이라)
갈리시아 장터식 문어는 부드럽게 삶아 두껍게 자른 뒤 뜨거울 때 굵은 소금, 스위트·핫 파프리카, 넉넉한 엑스트라 버진 올리브유로 마무리합니다. 문어 삶은 물에 익힌 감자가 흔한 바닥이 되어 붉은 기름을 흡수합니다.
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36시간 50분
바칼라오 알 필필
바스크식 염대구 요리로 밀가루나 크림 없이 생선에서 나온 젤라틴과 따뜻한 올리브유를 유화해 소스를 만듭니다. 충분한 염분 제거, 부드러운 포칭, 끈기 있는 원형 움직임이 윤기 나는 필필을 만듭니다.
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1시간 10분
피스토 만체고
카스티야라만차의 채소 스튜로 양파, 피망, 주키니를 단계적으로 익힌 뒤 완숙 토마토를 졸여 감쌉니다. 완성된 피스토는 부드럽고 떠먹을 수 있지만 물기가 없으며 보통 달걀과 빵을 곁들여 따뜻하게 냅니다.
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1시간 10분
마르미타코
살이 두툼한 가다랑어나 참치, 감자, 피망, 토마토를 쓰는 바스크 어부 스튜입니다. 채소와 감자를 생선 육수에서 먼저 익히고 참치는 마지막 몇 분만 넣어 촉촉하게 유지하며 감자 전분이 국물에 농도를 줍니다.
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45분
칼라마레스 아 라 로마나
얇고 바삭한 금빛 튀김옷과 부드러운 속이 특징인 스페인 오징어 링입니다. 오징어를 말리고 차가운 탄산 반죽과 180°C 기름을 쓰면 튀김옷이 빨리 굳고 오징어가 질겨지기 전에 건질 수 있습니다.
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50분
추로스 콘 초콜라테
스페인 추로스는 단순한 뜨거운 물 반죽을 골이 있는 막대 모양으로 짜서 금빛으로 튀긴 뒤 진한 핫초콜릿과 즉시 냅니다. 반죽은 달걀이나 유제품 없이 매끈하고 단단하며 초콜릿은 옥수수전분으로 찍어 먹을 만큼 걸쭉하게 만듭니다.
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4시간 50분
크레마 카탈라나
카탈루냐식 스토브 커스터드로 레몬, 오렌지, 시나몬 향을 우유에 우려 달걀노른자와 옥수수전분으로 걸쭉하게 익히고 완전히 차게 굳힌 뒤 얇은 설탕 껍질을 태워 만듭니다. 중탕 오븐이 아니라 냄비에서 익힙니다.
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1시간 55분
타르타 데 산티아고
갈리시아 대표 아몬드 케이크로 거의 같은 무게의 간 아몬드와 설탕을 달걀로 묶고 레몬과 시나몬 향을 약하게 더한 뒤 성 야고보 십자가 스텐실로 슈거파우더를 뿌립니다. 밀가루 없이 촉촉하고 아몬드 입자가 느껴져야 합니다.
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3시간 10분
아로스 콘 레체
아스투리아스식 아로스 콘 레체는 단립종 쌀을 우유, 시나몬, 레몬과 천천히 익혀 쌀알을 완전히 부드럽게 하고 액체를 진한 크림으로 만듭니다. 마지막에 버터를 넣고 이 전통적인 버전은 계핏가루를 얇게 뿌려 마무리합니다.
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