피스토 만체고

만드는 법

1. 01

   채소를 고르게 썰기

   양파와 피망은 1cm, 주키니는 1.5cm 크기로 썹니다. 주키니에 소금 2g을 섞어 체에 10분 둔 뒤 표면 물기를 닦아 찌듯 되지 않고 갈색 나게 합니다.

   

2. 02

   양파와 피망 먼저 볶기

   30cm 넓은 팬에 올리브유 40ml를 중불로 데워 양파와 소금 2g을 6분 볶고 두 피망을 넣어 부드럽고 가장자리가 살짝 금빛이 될 때까지 8분 더 볶습니다.

   

3. 03

   주키니 넣어 갈색 내기

   양파와 피망을 바깥으로 밀고 중앙에 남은 올리브유 20ml를 넣습니다. 마른 주키니를 넣어 가끔 뒤집으며 7–8분, 일부 면이 금빛이고 막 부드러워질 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   토마토 넣어 졸이기

   채소를 모두 섞고 다진 토마토 800g과 소금 2g을 넣어 약하게 끓입니다. 뚜껑 없이 20–25분, 몇 분마다 저어 토마토가 걸쭉하고 윤기 나며 자유 수분이 거의 없게 합니다.

   

5. 05

   맛보고 피스토 마무리하기

   졸인 채소를 맛보고 필요할 때만 마지막 소금 2g을 넣고 토마토 산미가 여전히 날카로울 때만 설탕 5g을 넣습니다. 5분 더 끓인 뒤 불에서 내려 숟가락 위에 부드럽게 쌓일 정도로 만듭니다.

   

6. 06

   달걀 익혀 내기

   논스틱 팬에서 달걀 6개를 중약불로 4–6분, 흰자는 완전히 익고 노른자는 부드럽게 남도록 익힙니다. 따뜻한 피스토를 네 접시에 나누고 달걀을 올려 바로 냅니다.