피데우아

만드는 법

1. 01

   해산물과 마늘 페이스트 준비하기

   해산물 물기를 모두 닦고 새우에 소금 2g을 섞습니다. 마늘, 파슬리, 레몬즙 15ml를 묽은 페이스트로 섞어 두고 아귀와 갑오징어는 차례로 구울 수 있게 따로 둡니다.

   

2. 02

   새우 굽기

   36–40cm 파에야 팬에 올리브유 30ml를 중강불로 달궈 새우를 면당 약 60초, 겉이 분홍색이지만 완전히 익지 않을 정도로 굽고 즉시 꺼냅니다.

   

3. 03

   생선과 갑오징어 갈색 내기

   올리브유 25ml를 더 넣고 아귀를 3분 한 번 뒤집어 굽습니다. 갑오징어를 넣어 3분 더 익히며 찌듯 되지 않도록 필요한 만큼만 움직여 색을 냅니다.

   

4. 04

   토마토 소프리토 만들기

   해산물을 가장자리로 밀고 중앙에 남은 올리브유 25ml와 토마토를 넣어 5–6분 벽돌색으로 졸입니다. 파프리카는 타지 않게 15초만 섞습니다.

   

5. 05

   육수 간해 끓이기

   생선 육수 1.2L와 사프란을 넣고 팬 바닥을 긁으며 3분 완전히 끓입니다. 맛본 뒤 필요할 때만 남은 소금 6g을 넣고 면을 넣기 전에 간을 충분히 맞춥니다.

   

6. 06

   면 익히고 새우 다시 넣기

   끓는 육수에 면 400g을 고르게 뿌려 한 번만 평평하게 하고 중강불에서 젓지 않고 6분 익힙니다. 새우와 마늘 페이스트를 넣고 중불로 낮춰 10–12분 더 익혀 면이 부드럽고 가장 두꺼운 생선이 63°C가 되며 국물이 거의 남지 않게 합니다.

   

7. 07

   쉬었다 내기

   불에서 내려 뚜껑 없이 5분 쉬어 면이 수증기로 눅눅해지지 않으면서 마지막 육수를 흡수하게 합니다. 해산물이 고르게 나뉘도록 팬째 뜨겁게 냅니다.