1 ชม. 35 นาที
ปาเอยาบาเลนเซีย
ปาเอยาต้นตำรับบาเลนเซียใช้ไก่และกระต่ายจี่จนขึ้นสี แล้วสร้างรสด้วยมะเขือเทศ ถั่วแขก ถั่วการ์โรฟอน หญ้าฝรั่น และปาปริกา ข้าวสุกในน้ำปรุงรสแบบไม่ปิดฝาและพักก่อนเสิร์ฟให้เมล็ดร่วน
ดูสูตรอาหารสเปนที่คัดสรร
สูตรอาหารสเปนตั้งแต่ข้าวและทาปาสประจำภูมิภาคถึงขนมหวานคลาสสิก
ทำได้ตั้งแต่ปาเอยาและฟิเดอัวแบบบาเลนเซีย ตอร์ติญาสเปน ซุปเย็นอันดาลูเซีย ทาปาสและโคซิโดแบบมาดริด ฟาบาดาอัสตูเรียส ปลาหมึกกาลิเซีย ปลาคอดและสตูว์ทูน่าแบบบาสก์ ขนมปังมะเขือเทศกับเครมากาตาลานาแบบกาตาลุญญา ไปจนถึงชูโรสและเค้กอัลมอนด์ ทุกสูตรระบุปริมาณ ระดับไฟ เวลา เนื้อสัมผัส และจุดสุกอย่างชัดเจน เพื่อให้เทคนิคสเปนแต่ละภูมิภาคทำซ้ำได้ในครัวบ้าน
เผยแพร่แล้ว 20 สูตร
50 นาที
ตอร์ติญาเอสปันโยลา
ไข่เจียวสเปนหนา ๆ จากมันฝรั่งและหัวหอมที่ค่อย ๆ ทำให้นุ่มในน้ำมันมะกอก สะเด็ดแล้วผสมไข่ ก่อนทำให้เซ็ตไฟอ่อนทั้งสองด้านเพื่อให้กลางยังชุ่ม
ดูสูตร
2 ชม. 20 นาที
กัซปาโชอันดาลูซ
ซุปเย็นอันดาลูเซียจากมะเขือเทศสุก แตงกวา พริกเขียว ขนมปัง น้ำมันมะกอก และเชอร์รี่วินีการ์ ปั่นเนียน กรองถ้าจำเป็น แช่เย็นจัดแล้วค่อยปรุงรสสุดท้าย
ดูสูตร
1 ชม. 25 นาที
ซัลโมเรโฆกอร์โดเบส
ซุปเย็นมะเขือเทศกับขนมปังแบบกอร์โดบาข้นกว่ากัซปาโช ปั่นมะเขือเทศสุก ขนมปัง และกระเทียม แล้วอิมัลซิไฟน้ำมันมะกอกในปริมาณมากจนข้นเนียน ปิดท้ายด้วยไข่ต้มและแฮมเซร์ราโน
ดูสูตร
1 ชม. 20 นาที
ปาตาตัสบราบัส
มันฝรั่งบาร์สเปนผิวนอกกรอบ เนื้อในนุ่ม ราดซอสบราบามะเขือเทศกับปาปริการมควันรสเผ็ดอุ่น ๆ ทอดรอบแรกไฟต่ำให้สุก พักเย็น แล้วทอดรอบสองไฟสูงให้กรอบโดยกลางไม่แห้ง
ดูสูตร
5 ชม. 30 นาที
โครเกตัสเดฆามอน
โครเกตแฮมสเปนมีเปลือกเกล็ดขนมปังกรอบหุ้มเบชาเมลเซร์ราโนแฮมที่ครีมมี่มาก ต้องกวนไส้ให้ข้น แช่จนแข็ง ขึ้นรูปและชุบตอนเย็น แล้วทอดร้อนให้เปลือกขึ้นสีก่อนกลางไหลออก
ดูสูตร
18 นาที
กัมบัสอัลอาฆีโย
ทาปาสสเปนทำเร็ว กุ้งเดือดฉ่าในน้ำมันมะกอกหอมกระเทียมซอยกับพริกแห้ง ทำกระเทียมให้สีอ่อนก่อนใส่กุ้ง แล้วปรุงเพียงจนทึบและเด้งเพื่อให้น้ำมันหอมไม่ขม
ดูสูตร
16 นาที
ปันกอนโตมาเต (ปาอัมโตมาเก็ต)
ขนมปังมะเขือเทศคาตาลันตั้งใจเรียบง่าย ปิ้งขนมปังเนื้อแน่นให้กรอบ ถูกระเทียมดิบเบา ๆ แล้วใส่มะเขือเทศสุกจัดขูด น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และเกลือทะเล ประกอบก่อนกินเพื่อให้รับน้ำมะเขือเทศแต่ยังกรอบ
ดูสูตร
1 ชม. 10 นาที
ฟิเดอัว
ฟิเดอัวบาเลนเซียใช้เส้นสั้นในกระทะกว้างแบบปาเอยา จี่อาหารทะเลก่อน ทำโซฟรีโตจากมะเขือเทศกับปาปริกา แล้วให้เส้นดูดสต๊อกปลาหญ้าฝรั่นจนสุกและเกือบแห้งก่อนพักสั้น ๆ
ดูสูตร
12 ชม. 30 นาที
โกซีโดมาดริเลโญ
โกซีโดมาดริดเคี่ยวนานและเสิร์ฟหม้อเดียวเป็นสามช่วงแบบดั้งเดิม ซุปเส้นก่อน ถั่วชิกพีกับผักต่อ แล้วเนื้อและไส้กรอกนุ่ม ๆ แช่ถั่วข้ามคืน ช้อนฟองน้ำซุปอย่างดี และต้มไส้กรอกสีเข้มแยกเพื่อให้น้ำหลักใส
ดูสูตร
11 ชม. 5 นาที
ฟาบาดาอัสตูเรียนา
สตูว์ถั่วชื่อดังของอัสตูเรียส เคี่ยวถั่วขาวเม็ดใหญ่กับหมูบ่ม โชริโซ มอร์ซียา และหญ้าฝรั่นจนถั่วนุ่มเหมือนเนยและน้ำข้นเอง โยกหม้อเบาแทนการคน แล้วพักก่อนเสิร์ฟให้แป้งถั่วกับน้ำหมูรวมตัว
ดูสูตร
1 ชม. 30 นาที
ปุลโปอาลากาเยกา (ปุลโปอาเฟย์รา)
ปลาหมึกยักษ์แบบงานแฟร์กาลิเซียต้มจนนุ่ม หั่นเหรียญหนา แล้วปรุงร้อนด้วยเกลือหยาบ ปาปริกาหวานและเผ็ด กับน้ำมันมะกอกมากพอ มันฝรั่งต้มในน้ำปลาหมึกเป็นฐานที่พบทั่วไปและซับน้ำมันปาปริกา
ดูสูตร
36 ชม. 50 นาที
บากาเลาอัลปิลปิล
เมนูปลาคอดเค็มบาสก์ที่ทำซอสจากเจลาตินปลาอิมัลซิไฟกับน้ำมันมะกอกอุ่น โดยไม่ใช้แป้งหรือครีม การถอนเกลือให้พอ โพชไฟอ่อน และหมุนกระทะอย่างอดทนทำให้เกิดซอส pil-pil สีอ่อนเงา
ดูสูตร
1 ชม. 10 นาที
ปิสโตมันเชโก
สตูว์ผักกัสติยา-ลามันชา ผัดหอม พริก และซูกินีเป็นลำดับก่อนเคี่ยวมะเขือเทศสุกให้งวดรอบผัก ปิสโตที่เสร็จนุ่ม ตักได้แต่ไม่แฉะ มักเสิร์ฟอุ่นกับไข่และขนมปัง
ดูสูตร
1 ชม. 10 นาที
มาร์มิตาโก
สตูว์ชาวประมงบาสก์จากโบนิโตหรือทูน่าเนื้อแน่น มันฝรั่ง พริก และมะเขือเทศ ผักกับมันสุกในสต๊อกปลาก่อน ใส่ทูน่าเพียงไม่กี่นาทีท้ายให้ฉ่ำ และแป้งมันทำให้น้ำมีเนื้อ
ดูสูตร
45 นาที
กาลามาเรสอาลาโรมานา
วงปลาหมึกชุบแป้งทอดสเปน เปลือกทองบางกรอบ กลางนุ่ม การซับปลาหมึกให้แห้ง ใช้แป้งเย็นมีฟอง และน้ำมัน 180°C ทำให้ผิวเซ็ตเร็วและยกออกก่อนปลาหมึกเหนียว
ดูสูตร
50 นาที
ชูโรสกอนช็อกโกลาเต
ชูโรสสเปนทำจากแป้งน้ำร้อนเรียบง่าย บีบเป็นแท่งมีร่อง ทอดจนทองกรอบ แล้วเสิร์ฟทันทีคู่ช็อกโกแลตร้อนข้น ตัวแป้งแน่นเรียบไม่ใส่ไข่หรือนม ส่วนช็อกโกแลตใช้แป้งข้าวโพดช่วยให้ข้นพอจิ้ม
ดูสูตร
4 ชม. 50 นาที
เครมากาตาลานา
คัสตาร์ดคาตาลันทำบนเตา แช่กลิ่นเลมอน ส้ม และอบเชยในนม ทำให้ข้นด้วยไข่แดงและแป้งข้าวโพด แช่เย็นจนเซ็ต แล้วเผาน้ำตาลเป็นแผ่นบางกรอบ ไม่ได้อบในอ่างน้ำ
ดูสูตร
1 ชม. 55 นาที
ตาร์ตาเดซันติอาโก
เค้กอัลมอนด์กาลิเซียใช้ผงอัลมอนด์กับน้ำตาลเกือบน้ำหนักเท่ากัน เชื่อมด้วยไข่ แต่งกลิ่นเลมอนกับอบเชยบาง ๆ แล้วโรยไอซิงรอบกางเขนเซนต์เจมส์ แบบไม่ใส่แป้งนี้ควรชุ่มและมีเม็ดอัลมอนด์ ไม่ฟูแบบสปันจ์
ดูสูตร
3 ชม. 10 นาที
อาร์รอซกอนเลเช
อาร์รอซกอนเลเชแบบอัสตูเรียสเคี่ยวข้าวเมล็ดสั้นกับนม อบเชย และเลมอนช้า ๆ จนเมล็ดนุ่มเต็มที่และของเหลวเป็นครีมข้น เติมเนยช่วงท้าย และการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมนี้โรยอบเชยป่นบาง ๆ
ดูสูตร