살모레호 코르도베스

만드는 법

1. 01

   달걀 삶고 토마토 준비하기

   달걀을 약하게 끓는 물에서 10분 삶고 찬물에 식혀 껍질을 벗겨 냉장합니다. 그동안 토마토만 45–60초 갈아 액체로 만든 뒤 고운 체로 거친 껍질과 씨를 걸러냅니다.

   

2. 02

   토마토에 빵 불리기

   거른 토마토 퓌레를 빵 200g에 붓고 중간에 한 번 뒤집어 10분 동안 완전히 젖고 부드러워지게 합니다. 물 대신 토마토즙을 써 농도를 유지합니다.

   

3. 03

   토마토·빵·마늘 갈기

   불린 빵과 토마토 전부, 마늘, 소금 10g을 블렌더에 넣고 고속으로 2분 갈며 중간에 한 번 벽면을 긁어 빵 조각 없이 완전히 걸쭉하고 매끈하게 만듭니다.

   

4. 04

   올리브유 유화하기

   블렌더를 중강 속도로 돌리며 올리브유 100ml를 60–90초에 걸쳐 아주 가늘게 붓습니다. 다 넣은 뒤 30초 더 갈아 색이 약간 밝아지고 윤기가 나며 기름층 없이 숟가락에 두껍게 묻게 합니다.

   

5. 05

   차갑게 식혀 고명 올리기

   덮어 최소 1시간 냉장합니다. 차가운 달걀과 세라노 햄을 잘게 썰고, 내기 전에 살모레호를 저어 차가운 그릇에 담은 뒤 달걀과 햄을 올립니다. 6–10°C 정도, 숟가락으로 떠먹을 만큼 걸쭉해야 합니다.