감바스 알 아히요

만드는 법

1. 01

   새우 말리고 간하기

   새우 물기를 완전히 닦고 소금 4g과 후추를 섞습니다. 기름을 준비하는 5분만 실온에 두고 생해산물을 불필요하게 오래 두지 않습니다.

   

2. 02

   마늘과 고추 향 내기

   차가운 24cm 팬이나 카수엘라에 올리브유, 마늘, 건고추를 넣고 중불에서 3–4분 자주 저어 마늘 가장자리가 연한 금빛이 되게 합니다. 빨리 색이 나면 즉시 불을 낮춥니다.

   

3. 03

   새우 빠르게 익히기

   중강불로 올려 새우를 한 겹으로 넣고 60–90초 익힌 뒤 뒤집어 다시 60–90초, 불투명하고 분홍색이며 막 단단해지고 가장 두꺼운 부분이 63°C가 되면 즉시 불에서 내립니다.

   

4. 04

   마무리해 뜨겁게 내기

   불을 끄고 파슬리를 섞어 기름을 30초 가라앉힌 뒤 러스틱 빵과 함께 뜨거운 팬째 즉시 냅니다. 기름과 용기가 매우 뜨겁다는 점을 주의합니다.