가스파초 안달루스

만드는 법

1. 01

   빵과 채소 불리기

   빵, 토마토, 오이, 풋고추, 양파, 마늘에 소금 6g과 얼음물 150ml를 섞어 15분 두어 빵이 수분을 먹고 채소즙이 나오게 합니다.

   

2. 02

   완전히 곱게 갈기

   전체를 고속으로 90초–2분 갈고 중간에 한 번 벽면을 긁습니다. 채소 조각이 보이지 않게 매끈해야 하며 껍질이나 씨가 거칠면 고운 체에 거릅니다.

   

3. 03

   기름과 식초 유화하기

   블렌더를 중간 속도로 돌리며 올리브유 60ml를 약 45초에 걸쳐 가늘게 넣고 셰리 식초 20ml를 섞습니다. 너무 되직할 때만 찬물을 최대 100ml 추가하고 남은 소금 2g은 맛을 본 뒤 필요한 만큼 씁니다.

   

4. 04

   차갑게 식혀 내기

   덮어 최소 2시간 냉장합니다. 차가운 상태에서 다시 잘 저어 맛을 보고 6–10°C 정도로 차갑게 식힌 그릇에 냅니다. 걸쭉한 퓌레보다 흐르고 매끈하며 토마토 산미가 깨끗해야 합니다.