파에야 발렌시아나

만드는 법

1. 01

   닭고기와 토끼 갈색 내기

   38–42cm 파에야 팬에 올리브유를 중강불로 달굽니다. 닭고기와 토끼에 소금을 가볍게 뿌리고 한 겹으로 놓아 12–15분, 표면이 진한 금갈색이 되도록 뒤집어 굽습니다.

   

2. 02

   그린빈과 토마토 베이스 볶기

   고기를 가장자리로 밀고 가운데 그린빈을 4분 볶습니다. 간 토마토를 넣어 수분이 많이 날고 색이 약간 진해질 때까지 5–7분 볶은 뒤 파프리카는 타지 않게 20초만 섞습니다.

   

3. 03

   육수 만들기

   물 1.4L를 붓고 팬 바닥의 갈색 풍미를 긁어 섞습니다. 강하게 끓인 뒤 일정한 약한 끓음으로 25분 익혀 고기 맛을 국물에 냅니다. 수위가 지나치게 낮아질 때만 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

   

4. 04

   흰콩과 사프란으로 간 맞추기

   가로폰 콩과 사프란을 넣어 5분 끓입니다. 쌀이 국물을 흡수하므로 지금 맛을 보고 간을 충분히 맞춥니다. 로즈메리를 쓰면 이 5분 동안만 넣었다가 뺍니다.

   

5. 05

   쌀 넣어 고르게 펼치기

   육수를 다시 완전히 끓인 뒤 쌀 400g을 팬 전체에 고르게 뿌립니다. 숟가락으로 두께만 평평하게 만들고 센 불에서 8분 젓지 않고 익힙니다.

   

6. 06

   불 낮춰 마무리 익히기

   중약불로 낮춰 10–12분 더 익히고 화력이 고르지 않으면 팬을 돌립니다. 표면 국물이 거의 없어지고 쌀알이 익으면서 중심에 약간의 씹힘이 남고, 가장 두꺼운 닭고기가 74°C 이상이면 됩니다.

   

7. 07

   불 끄고 쉬었다 내기

   불에서 내려 뚜껑 없이 5–6분 쉽니다. 남은 수분이 쌀에 스며들되 표면이 수증기로 눅눅해지지 않게 하고 팬째 냅니다.