아로스 콘 레체

만드는 법

1. 01

   물에 쌀 먼저 익히기

   쌀 150g을 짧게 씻어 넓고 두꺼운 냄비에 물 500ml와 넣습니다. 끓인 뒤 약하게 12–15분, 중간에 두 번 저어 물이 대부분 흡수되지만 쌀 중심은 아직 단단하게 익힙니다.

   

2. 02

   우유에 시나몬과 레몬 향 내기

   쌀이 익는 동안 다른 냄비에 우유 1.5L, 시나몬 스틱, 레몬 껍질 3조각, 설탕 150g, 소금 2g을 넣어 85–90°C로 데우며 설탕을 녹입니다. 끓기 직전으로 5분 유지한 뒤 시나몬과 껍질을 뺍니다.

   

3. 03

   우유에서 쌀 천천히 익히기

   뜨거운 향 우유를 반쯤 익힌 쌀에 붓고 가장 약한 일정한 끓음으로 돌립니다. 뚜껑 없이 60분, 5분마다 바닥을 긁어 저으며 쌀이 완전히 부드럽고 우유가 눈에 띄게 걸쭉하지만 흐를 때까지 익힙니다.

   

4. 04

   버터 넣어 농도 마무리하기

   버터 50g을 넣고 35–40분 더 끓이며 걸쭉해질수록 2–3분마다 저어줍니다. 숟가락에서 두꺼운 리본처럼 천천히 떨어지고 냄비 바닥에 낸 길이 즉시가 아니라 천천히 닫힐 때 멈춥니다.

   

5. 05

   나눠 담아 식히기

   얕은 180ml 그릇 6개에 나눠 실온에서 45분 식힌 뒤 0–4°C에서 최소 1시간 냉장합니다. 차갑고 크리미해야 하며 단단한 떡처럼 굳으면 안 됩니다.

   

6. 06

   시나몬으로 마무리하기

   내기 직전 필요하면 차가운 각 그릇을 한 번 가볍게 저어 크리미한 표면을 되살리고 시나몬 가루 3g을 여섯 그릇에 고르게 나눠 뿌립니다. 차갑고 크리미할 때 두껍고 마른 층이 아닌 향긋한 얇은 시나몬 막으로 바로 냅니다.