풀포 아 라 가예가 (풀포 아 페이라)

만드는 법

1. 01

   양파 물 끓이기

   높은 냄비에 물 4L와 반 자른 양파를 넣고 완전히 끓입니다. 삶는 물에는 소금을 넣지 않고 문어를 자른 뒤 간합니다.

   

2. 02

   문어 세 번 담갔다 빼기

   문어 머리를 잡고 다리를 끓는 물에 5초 담갔다 5초 들어 올리는 동작을 세 번 반복해 다리를 말리고 껍질을 안정시킨 뒤 완전히 넣습니다.

   

3. 03

   굵은 다리가 부드러워질 때까지 삶기

   다시 끓으면 일정한 약한 끓음으로 낮춰 40–50분 삶습니다. 40분부터 확인해 굵은 다리에 꼬치를 찔렀을 때 익은 감자처럼 약간의 저항만 있으면 됩니다. 부드러워지면 즉시 꺼내 10분 물기를 뺍니다.

   

4. 04

   문어 삶은 물에 감자 익히기

   문어 삶은 물 2L를 약하게 끓이고 감자를 1.5cm 원형으로 썰어 15–20분, 칼이 쉽게 들어가지만 모양은 유지될 때까지 익힙니다. 물기를 잘 빼고 따뜻할 때 접시에 깝니다.

   

5. 05

   따뜻한 문어 자르기

   다리를 나눠 주방 가위로 2cm 크기로 자르고 부드러운 머리살도 비슷한 크기로 자릅니다. 문어가 따뜻할 때 작업하며 단단한 부리 조직이 남아 있으면 버립니다.

   

6. 06

   갈리시아 순서로 간하기

   따뜻한 문어를 감자 위에 올리고 굵은 소금 8g, 스위트 파프리카 4g과 핫 파프리카 1g, 마지막으로 올리브유 60ml 순서로 고르게 뿌립니다. 파프리카가 기름에서 향을 내되 타지 않게 따뜻할 때 즉시 냅니다.