코시도 마드릴레뇨

만드는 법

1. 01

   병아리콩 밤새 불리기

   병아리콩을 부피의 최소 세 배 되는 미지근한 물에 8시간 불린 뒤 물을 버리고 헹굽니다.

   

2. 02

   고기 육수 시작해 거품 걷기

   소고기, 닭고기, 삼겹살, 골수뼈, 햄을 큰 냄비에 넣고 찬물 4L를 붓습니다. 20–25분에 걸쳐 천천히 끓이며 회색 거품을 걷어 표면이 깨끗해지게 합니다.

   

3. 03

   병아리콩과 오래 익힐 채소 넣기

   물 뺀 병아리콩, 당근, 통양파, 순무를 넣고 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 살짝 열어 2시간 30분 표면에 작은 기포만 생기게 익힙니다. 가끔 기름을 걷고 재료가 물 위로 드러날 때만 뜨거운 물을 보충합니다.

   

4. 04

   초리소와 모르시야 따로 익히기

   메인 냄비 마지막 1시간 동안 초리소와 모르시야를 별도 냄비에 물과 함께 약하게 20분 끓인 뒤 물을 빼고 따뜻하게 둡니다. 따로 익혀 파프리카와 순대 색이 육수를 어둡게 하지 않게 합니다.

   

5. 05

   감자 넣어 메인 냄비 마무리하기

   2시간 30분 뒤 반으로 자른 감자를 넣고 25–30분 더 약하게 끓여 병아리콩이 크리미하게 부드럽고 감자가 익으며 소고기에 꼬치가 쉽게 들어가게 합니다. 국물을 맛보고 필요하면 소금 최대 8g을 넣습니다.

   

6. 06

   양배추 삶아 마늘과 볶기

   감자를 익히는 동안 양배추를 별도 냄비에서 25분 삶아 부드럽게 한 뒤 물을 뺍니다. 올리브유 20ml에 마늘을 45초 볶고 양배추를 넣어 4–5분 볶아 따뜻하게 둡니다.

   

7. 07

   육수로 면 수프 만들기

   고기, 병아리콩, 채소를 따뜻한 접시로 건집니다. 육수 1.5L를 걸러 깨끗한 냄비에서 끓이고 가는 면 120g을 4–5분 막 부드러울 때까지 익힙니다. 남은 육수는 다음 접시에 적실 수 있게 따뜻하게 둡니다.

   

8. 08

   세 번의 부엘코로 내기

   첫 번째로 면 수프를 내고, 두 번째로 병아리콩과 당근, 순무, 감자, 마늘 양배추에 육수를 조금 끼얹어 냅니다. 마지막으로 소고기, 닭고기, 삼겹살, 초리소, 모르시야를 썰어 골수뼈와 함께 냅니다. 모두 따뜻하게 유지합니다.