ตอร์ติญาเอสปันโยลา

วิธีทำ

1. 01

   หั่นมันฝรั่ง

   หั่นมันฝรั่งหนา 3–4 มม. ชิ้นใหญ่ผ่าครึ่ง คลุกเกลือ 4 กรัม และซอยหัวหอมบางให้สุกนุ่มใกล้เคียงกัน

   

2. 02

   ทำมันฝรั่งและหอมให้นุ่ม

   อุ่นน้ำมันในกระทะไม่ติด 24 ซม. ไฟกลางอ่อน ใส่มันฝรั่งกับหอม 15–18 นาที พลิกเบา ๆ ทุกไม่กี่นาที จนมันงอและแตกง่ายแต่มีสีทองอ่อนเท่านั้น

   

3. 03

   สะเด็ดน้ำมันและพัก

   เทมันฝรั่งกับหอมลงตะแกรงเหนือชาม สะเด็ด 3 นาที เก็บน้ำมัน 15 มล. ไว้ใช้กระทะ แล้วพักอีก 3 นาทีไม่ให้ความร้อนทำไข่จับตัวทันที

   

4. 04

   ผสมกับไข่

   ตีไข่ 6 ฟองกับเกลือที่เหลือ 3 กรัมพอเข้ากัน พับมันฝรั่งกับหอมอุ่นลงไปแล้วพัก 5 นาทีให้ไข่แทรกระหว่างชิ้นมัน

   

5. 05

   ทำด้านแรกให้เซ็ต

   เช็ดกระทะ ใส่น้ำมันที่เก็บไว้ 15 มล. ไฟกลางอ่อน เทส่วนผสม เกลี่ยให้เสมอ ปรุง 5–7 นาทีจนขอบเซ็ตและทอง แต่ด้านบนยังชื้นเห็นชัด

   

6. 06

   กลับด้าน ทำให้สุก และพัก

   วางจานที่กว้างกว่ากระทะแล้วพลิกครั้งเดียว จากนั้นเลื่อนกลับลงกระทะ ปรุงไฟอ่อนอีก 3–5 นาทีจนด้านสองสีทองและกลางเซ็ตนุ่ม พัก 5 นาทีก่อนตัด