เครมากาตาลานา

วิธีทำ

1. 01

   แช่กลิ่นในนม

   ใส่นม 750 มล. อบเชย 1 แท่ง ผิวเลมอน 3 แถบ และผิวส้ม 3 แถบในหม้อก้นหนา อุ่นไฟกลางถึง 85–90°C ให้มีไอแต่ไม่เดือด ปิดฝา ยกจากไฟ แช่กลิ่น 30 นาที

   

2. 02

   ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้ง

   ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 150 กรัม 2–3 นาทีจนสีอ่อนและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพด 35 กรัม ตีจนเนียนไม่มีผงแห้ง

   

3. 03

   เทมเปอร์และกวนคัสตาร์ด

   กรองนมที่แช่กลิ่นแล้วอุ่นกลับราว 70°C ค่อย ๆ ตีนม 200 มล. เข้ากับไข่แดง แล้วเททั้งหมดกลับหม้อ กวนไฟกลางอ่อนต่อเนื่อง 8–10 นาทีจนถึง 82–84°C และลากเส้นบนหลังช้อนได้ชัด อย่าให้เดือด

   

4. 04

   แบ่งและแช่จนเซ็ตเต็มที่

   แบ่งคัสตาร์ดร้อนใส่ถ้วยดินเผาตื้น 150 มล. 6 ใบ กดแรปสัมผัสผิว พักอุณหภูมิห้อง 45 นาที แล้วแช่ 0–4°C อย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนเย็นและเซ็ตแน่น

   

5. 05

   เผาน้ำตาลบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

   เอาแรปออก ซับหยดน้ำ โรยน้ำตาลจาก 60 กรัมถ้วยละ 10 กรัมเป็นชั้นบางเสมอ เผาด้วยไฟหรือเหล็กร้อน 30–60 วินาทีจนสีอำพันใสเหมือนแก้ว พัก 1 นาทีแล้วเสิร์ฟทันทีขณะเปลือกกรอบ