สูตรอาหารสเปน
ปาเอยาบาเลนเซีย
ปาเอยาต้นตำรับบาเลนเซียใช้ไก่และกระต่ายจี่จนขึ้นสี แล้วสร้างรสด้วยมะเขือเทศ ถั่วแขก ถั่วการ์โรฟอน หญ้าฝรั่น และปาปริกา ข้าวสุกในน้ำปรุงรสแบบไม่ปิดฝาและพักก่อนเสิร์ฟให้เมล็ดร่วน
บาเลนเซีย สเปน
01
วัตถุดิบ
- 400 g
ข้าวสเปนเมล็ดสั้น ควรเป็นบอมบาหรือข้าวบาเลนเซีย
- 800 g
ไก่ติดกระดูก หั่นชิ้นเล็ก
- 400 g
เนื้อกระต่ายติดกระดูก หั่นชิ้นเล็ก
- 200 g
ถั่วแขกแบน ตัดท่อน 4 ซม.
- 100 g
ถั่วการ์โรฟอนหรือถั่วขาวเม็ดใหญ่ต้มสุก สะเด็ดน้ำ
- 120 g
มะเขือเทศสุก ขูดละเอียด
- 120 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 3 g
ปาปริกาสเปนชนิดหวาน
- 0.2 g
หญ้าฝรั่น
- 1.4 L
น้ำ และน้ำร้อนเล็กน้อยหากงวดเร็วเกินไป
- 10 g
เกลือละเอียด ชิมน้ำแล้วค่อยเพิ่มถ้าจำเป็น
- 1 กิ่ง
โรสแมรีสด ไม่ใส่ก็ได้
02
วิธีทำ
- 01
จี่ไก่และกระต่าย
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะปาเอยาขนาด 38–42 ซม. ไฟกลางแรง โรยเกลือไก่และกระต่ายบาง ๆ จี่ชั้นเดียว 12–15 นาที พลิกจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ผัดถั่วและฐานมะเขือเทศ
ดันเนื้อไปขอบกระทะ ผัดถั่วแขกตรงกลาง 4 นาที ใส่มะเขือเทศขูดผัด 5–7 นาทีจนน้ำระเหยมากและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่ปาปริกาแล้วคนเพียง 20 วินาทีไม่ให้ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ทำน้ำต้ม
เติมน้ำ 1.4 ลิตร ขูดคราบสีน้ำตาลจากก้นกระทะ ต้มให้เดือดแรงแล้วลดเป็นเดือดอ่อนคงที่ 25 นาทีให้รสเนื้อออกมา เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเฉพาะเมื่อระดับน้ำลดมากเกินไป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ใส่ถั่วขาวและหญ้าฝรั่น
ใส่ถั่วการ์โรฟอนและหญ้าฝรั่น เคี่ยว 5 นาที ชิมและปรุงเกลือตอนนี้ให้รสเต็มเพราะข้าวจะดูดน้ำ หากใช้โรสแมรีให้ใส่ช่วง 5 นาทีนี้แล้วนำออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ใส่และกระจายข้าว
ต้มน้ำให้เดือดเต็มที่อีกครั้ง โรยข้าว 400 กรัมให้ทั่ว ใช้ช้อนเพียงเกลี่ยให้หนาเท่ากัน ต้มไฟแรง 8 นาทีโดยไม่คน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ลดไฟหุงจนเสร็จ
ลดเป็นไฟกลางอ่อนอีก 10–12 นาที หมุนกระทะถ้าไฟไม่ทั่ว พร้อมเมื่อผิวเกือบแห้ง ข้าวนุ่มแต่แกนยังมีแรงกัดเล็กน้อย และไก่ส่วนหนาสุดอย่างน้อย 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
พักก่อนเสิร์ฟ
ยกจากไฟและพักแบบไม่ปิดฝา 5–6 นาที ให้น้ำสุดท้ายซึมเข้าข้าวโดยไม่อบไอน้ำให้ผิวนิ่ม เสิร์ฟจากกระทะ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Paella valenciana 01 — ภาพถ่ายโดย Dorieo; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
50 นาที
ตอร์ติญาเอสปันโยลา
2 ชม. 20 นาที
กัซปาโชอันดาลูซ
1 ชม. 25 นาที