อาร์รอซกอนเลเช

วิธีทำ

1. 01

   ต้มข้าวกับน้ำช่วงแรก

   ล้างข้าว 150 กรัมสั้น ๆ ใส่หม้อกว้างก้นหนากับน้ำ 500 มล. ต้มเดือด ลดเป็นเดือดอ่อน 12–15 นาที คนสองครั้ง จนน้ำเกือบถูกดูดแต่แกนข้าวยังแน่น

   

2. 02

   แช่กลิ่นอบเชยและเลมอนในนม

   ระหว่างต้มข้าว อุ่นนม 1.5 ลิตรกับอบเชย ผิวเลมอน 3 แถบ น้ำตาล 150 กรัม และเกลือ 2 กรัมในอีกหม้อถึง 85–90°C คนให้น้ำตาลละลาย รักษาต่ำกว่าจุดเดือด 5 นาที แล้วเอาอบเชยกับผิวออก

   

3. 03

   เคี่ยวข้าวช้า ๆ ในนม

   เทนมหอมร้อนลงบนข้าวที่ต้มไว้ กลับมาเดือดอ่อนที่สุด เคี่ยวเปิดฝา 60 นาที คนและขูดก้นทุก 5 นาที จนข้าวนุ่มเต็มที่และนมข้นเห็นชัดแต่ยังไหลได้

   

4. 04

   ใส่เนยและทำให้ข้นเสร็จ

   ใส่เนย 50 กรัม เคี่ยวต่อ 35–40 นาที คนทุก 2–3 นาทีเมื่อข้นขึ้น หยุดเมื่อพุดดิ้งไหลจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาช้า ๆ และรอยลากที่ก้นหม้อค่อย ๆ ปิดแทนที่จะปิดทันที

   

5. 05

   แบ่งและแช่เย็น

   แบ่งใส่จานตื้น 180 มล. 6 ใบ พักอุณหภูมิห้อง 45 นาที แล้วแช่ 0–4°C อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เนื้อควรเย็นครีมมี่ ไม่เซ็ตแข็งเหมือนเค้กข้าว

   

6. 06

   โรยอบเชยปิดท้าย

   ก่อนเสิร์ฟ หากจำเป็นคนแต่ละถ้วยเย็นเบา ๆ หนึ่งครั้งให้ผิวกลับมาครีมมี่ แล้วแบ่งอบเชยป่น 3 กรัมโรยเท่ากันบน 6 ถ้วย เสิร์ฟทันทีขณะเย็นและครีมมี่ โดยเป็นชั้นอบเชยหอมบาง ๆ ไม่ใช่ชั้นหนาแห้ง