สูตรอาหารสเปน
โกซีโดมาดริเลโญ
โกซีโดมาดริดเคี่ยวนานและเสิร์ฟหม้อเดียวเป็นสามช่วงแบบดั้งเดิม ซุปเส้นก่อน ถั่วชิกพีกับผักต่อ แล้วเนื้อและไส้กรอกนุ่ม ๆ แช่ถั่วข้ามคืน ช้อนฟองน้ำซุปอย่างดี และต้มไส้กรอกสีเข้มแยกเพื่อให้น้ำหลักใส
มาดริด สเปน
01
วัตถุดิบ
- 300 g
ถั่วชิกพีแห้ง
- 400 g
เนื้อวัวส่วนแข้ง
- 300 g
สะโพกไก่ติดกระดูก
- 150 g
หมูสามชั้นหรือเบคอน
- 150 g
โชริโซสเปน
- 150 g
มอร์ซียาหัวหอมหรือมอร์ซียาสเปน
- 200 g
กระดูกไขกระดูก ล้าง
- 80 g
ปลายแฮมเซร์ราโนหรือกระดูกแฮมบ่ม
- 600 g
กะหล่ำปลี หั่นเสี้ยว
- 500 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น ปอกและผ่าครึ่ง
- 200 g
แครอต ปอกและหั่นชิ้นใหญ่
- 150 g
หอมใหญ่สีเหลือง ปอกและใช้ทั้งหัว
- 150 g
หัวผักกาด ปอกและผ่าครึ่ง
- 2 กลีบ
กระเทียม ซอยบาง
- 120 g
เส้นซุปเส้นเล็ก
- 20 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 4 L
น้ำ และเพิ่มสำหรับแช่กับต้มไส้กรอก
- 8 g
เกลือละเอียด เพิ่มเฉพาะหลังชิม
02
วิธีทำ
- 01
แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน
แช่ถั่วชิกพีในน้ำอุ่นอย่างน้อย 3 เท่าของปริมาตร 8 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดและล้าง ทิ้งน้ำแช่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
เริ่มน้ำซุปเนื้อและช้อนฟอง
ใส่เนื้อวัว ไก่ หมูสามชั้น กระดูกไข และแฮมในหม้อใหญ่มาก เติมน้ำเย็น 4 ลิตร ค่อย ๆ ต้ม 20–25 นาที ช้อนฟองสีเทาจนผิวน้ำสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ใส่ถั่วและผักที่ใช้เวลานาน
ใส่ถั่วที่สะเด็ด แครอต หอมทั้งหัว และหัวผักกาด กลับมาเดือดอ่อน ปิดฝาแง้ม เคี่ยว 2 ชั่วโมง 30 นาที ให้มีเพียงฟองเล็ก ช้อนไขมันบ้างและเติมน้ำร้อนเฉพาะเมื่อวัตถุดิบโผล่พ้นน้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ต้มโชริโซและมอร์ซียาแยก
ช่วงชั่วโมงสุดท้าย ใส่โชริโซกับมอร์ซียาในหม้อแยก เติมน้ำท่วม เคี่ยวอ่อน 20 นาที สะเด็ดและอุ่นไว้ การต้มแยกช่วยไม่ให้ปาปริกาและไส้กรอกเลือดทำให้น้ำหลักเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ใส่มันฝรั่งและทำหม้อหลักให้เสร็จ
หลัง 2 ชั่วโมง 30 นาที ใส่มันฝรั่งผ่าครึ่ง เคี่ยวอีก 25–30 นาทีจนถั่วนุ่มครีมมี่ มันสุก และเนื้อวัวแทงง่าย ชิมน้ำแล้วใส่เกลือไม่เกิน 8 กรัมตามจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ต้มและผัดกะหล่ำปลี
ระหว่างต้มมันฝรั่ง ต้มกะหล่ำปลีในหม้อแยก 25 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดดี อุ่นน้ำมันมะกอก 20 มล. กับกระเทียม 45 วินาที ใส่กะหล่ำปลีผัด 4–5 นาทีแล้วอุ่นไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ทำซุปเส้นจากน้ำหลัก
ตักเนื้อ ถั่ว และผักออกใส่จานอุ่น กรองน้ำซุป 1.5 ลิตรลงหม้อสะอาด ต้มเดือด ใส่เส้นเล็ก 120 กรัม 4–5 นาทีจนเพิ่งนุ่ม เก็บน้ำที่เหลือให้อุ่นสำหรับราดจานอื่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เสิร์ฟสาม vuelcos
เสิร์ฟซุปเส้นก่อน ต่อด้วยถั่วชิกพี แครอต หัวผักกาด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีกระเทียม ราดน้ำซุปเล็กน้อย สุดท้ายหั่นเนื้อวัว ไก่ หมูสามชั้น โชริโซ มอร์ซียา เสิร์ฟกับกระดูกไข ทั้งสามช่วงต้องร้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Cocido madrileño — ภาพถ่ายโดย Smnt; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
1 ชม. 35 นาที
ปาเอยาบาเลนเซีย
50 นาที
ตอร์ติญาเอสปันโยลา
2 ชม. 20 นาที