สูตรอาหารสเปน
ฟาบาดาอัสตูเรียนา
สตูว์ถั่วชื่อดังของอัสตูเรียส เคี่ยวถั่วขาวเม็ดใหญ่กับหมูบ่ม โชริโซ มอร์ซียา และหญ้าฝรั่นจนถั่วนุ่มเหมือนเนยและน้ำข้นเอง โยกหม้อเบาแทนการคน แล้วพักก่อนเสิร์ฟให้แป้งถั่วกับน้ำหมูรวมตัว
อัสตูเรียส สเปน
01
วัตถุดิบ
- 400 g
ถั่ว fabes อัสตูเรียสแห้งหรือถั่วขาวเม็ดใหญ่เปลือกบาง
- 200 g
โชริโซอัสตูเรียส
- 200 g
มอร์ซียาอัสตูเรียส
- 200 g
ลาคอนหรือหัวไหล่หมูบ่ม
- 100 g
แพนเชตตาชิ้นหรือเบคอนสามชั้น
- 150 g
หอมใหญ่สีเหลือง ปอกและใช้ทั้งหัว
- 0.1 g
หญ้าฝรั่น
- 2.5 L
น้ำเย็น และเพิ่มสำหรับแช่
- 4 g
เกลือละเอียด เพิ่มเฉพาะหลังชิม
02
วิธีทำ
- 01
แช่ถั่วและหมูบ่ม
แช่ถั่วในน้ำเย็นมากพอ 8 ชั่วโมง แยกอีกชามแช่ลาคอนกับแพนเชตตาในน้ำอุ่น 8 ชั่วโมงเพื่อลดเกลือผิว แล้วสะเด็ดทั้งคู่ก่อนปรุง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ค่อย ๆ ต้มถั่วและช้อนฟอง
ใส่ถั่วสะเด็ด หอมทั้งหัว และน้ำเย็น 2.5 ลิตรในหม้อกว้างก้นหนา ค่อย ๆ ต้มราว 20 นาที ช้อนฟองแล้วลดทันทีเป็นเดือดอ่อนที่สุดที่คงที่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เคี่ยวกับลาคอนและแพนเชตตา
ใส่ลาคอนกับแพนเชตตาที่แช่ ปิดฝาแง้ม เคี่ยวอ่อนมาก 1 ชั่วโมง 45 นาที ทุก 30 นาทีโยกหม้อเป็นวงเล็กแทนการคน ถ้าถั่วโผล่ให้เติมน้ำเย็นพอท่วม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ใส่หญ้าฝรั่น โชริโซ และมอร์ซียา
ขยี้หญ้าฝรั่นเบา ๆ ใส่พร้อมโชริโซและมอร์ซียาทั้งชิ้น เคี่ยวอ่อนมากอีก 25–30 นาทีจนถั่วนุ่มเหมือนเนยถึงกลางและไส้กรอกร้อนถึงใจกลาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ปรับน้ำและเอาหอมออก
ชิมหลังเนื้อบ่มปรุงน้ำเต็มที่แล้ว ใส่เกลือไม่เกิน 4 กรัมถ้าจำเป็น เอาหอมทั้งหัวออก ถ้าน้ำบางให้เคี่ยวเปิดฝา 5–10 นาที ถ้าข้นเคลือบถั่วบาง ๆ แล้วให้คงไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
พัก หั่น compango และเสิร์ฟ
ยกจากไฟพัก 30 นาที ตักลาคอน แพนเชตตา โชริโซ มอร์ซียาออก หั่นชิ้นเสิร์ฟ แล้วใส่คืนหรือจัดข้างถั่ว หากเย็นเกินให้อุ่นไฟอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Fabada en cazuela de barro — ภาพถ่ายโดย Juan J. Martínez from Valencia, España; CC BY-SA 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
1 ชม. 35 นาที
ปาเอยาบาเลนเซีย
50 นาที
ตอร์ติญาเอสปันโยลา
2 ชม. 20 นาที