สูตรอาหารสเปน
มาร์มิตาโก
สตูว์ชาวประมงบาสก์จากโบนิโตหรือทูน่าเนื้อแน่น มันฝรั่ง พริก และมะเขือเทศ ผักกับมันสุกในสต๊อกปลาก่อน ใส่ทูน่าเพียงไม่กี่นาทีท้ายให้ฉ่ำ และแป้งมันทำให้น้ำมีเนื้อ
แคว้นบาสก์ สเปน
01
วัตถุดิบ
- 800 g
bonito del norte หรือเนื้อทูน่าสด หั่น 3 ซม.
- 800 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น ปอกและหักชิ้น 4 ซม.
- 200 g
หอมใหญ่สีเหลือง สับละเอียด
- 200 g
พริกหวานเขียว หั่นเต๋า 1 ซม.
- 150 g
พริกแดงย่าง ปอกและสะเด็ด
- 300 g
มะเขือเทศสุก สับละเอียด
- 2 กลีบ
กระเทียม สับละเอียด
- 60 ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 100 ml
ไวน์ขาวแห้ง
- 1.2 L
สต๊อกปลาไม่เค็ม อุ่นไว้
- 4 g
ปาปริกาสเปนชนิดหวาน
- 10 g
พาร์สลีย์ใบแบน สับละเอียด
- 8 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
02
วิธีทำ
- 01
ทำฐานหอมและพริก
อุ่นน้ำมันมะกอก 60 มล. ในหม้อกว้างก้นหนาไฟกลางอ่อน ใส่หอม พริกเขียว และเกลือ 2 กรัม ผัด 10–12 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหวานนุ่มมากแต่สีอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ผัดกระเทียม มะเขือเทศ และปาปริกา
ใส่กระเทียม 45 วินาที ใส่มะเขือเทศเคี่ยว 8 นาทีจนงวด คนปาปริกา 15 วินาที เทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยว 3 นาทีจนกลิ่นแอลกอฮอล์ดิบจาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เคี่ยวมันฝรั่งหักในสต๊อก
ใส่มันฝรั่ง 800 กรัม คลุก 2 นาที เทสต๊อกปลาร้อน 1 ลิตร เก็บ 200 มล. ไว้ ใส่เกลือ 3 กรัม เคี่ยวเปิดฝา 18–22 นาทีจนมันเกือบนุ่ม บี้ขอบมัน 2–3 ชิ้นกับหม้อให้น้ำข้นเล็กน้อยตามธรรมชาติ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ใส่พริกแดงย่าง
ปั่นพริกแดงย่าง 150 กรัมกับสต๊อกร้อนที่เก็บไว้ 100 มล. จนเนียน คนลงสตูว์และเคี่ยว 5 นาที ถ้าข้นเกินสตูว์เบาให้เติมสต๊อกสุดท้าย 100 มล. ชิมแล้วใช้เกลือที่เหลือ 3 กรัมเฉพาะถ้าจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ใส่ทูน่าช่วงท้ายเท่านั้น
ลดสตูว์เป็นเดือดอ่อนที่สุด ใส่ทูน่า 800 กรัมชั้นเดียว ปรุง 4–5 นาที พลิกอย่างระวังหนึ่งครั้งจนด้านนอกทึบและชิ้นหนาสุดถึง 63°C แล้วยกจากไฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
พักสั้น ๆ และแต่งพาร์สลีย์
พักมาร์มิตาโกนอกไฟ 5 นาทีให้ทูน่าสุกต่อเบา ๆ ด้วยความร้อนคงค้างและแป้งมันเข้ากับน้ำ โรยพาร์สลีย์ 10 กรัม เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้มอีก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Marmitako de atún (España) — ภาพถ่ายโดย Juan Emilio Prades Bel; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
1 ชม. 35 นาที
ปาเอยาบาเลนเซีย
50 นาที
ตอร์ติญาเอสปันโยลา
2 ชม. 20 นาที