ซัลโมเรโฆกอร์โดเบส

วิธีทำ

1. 01

   ต้มไข่และเตรียมมะเขือเทศ

   ต้มไข่ในน้ำเดือดอ่อน 10 นาที แล้วแช่น้ำเย็น ปอกและแช่เย็น ระหว่างนั้นปั่นมะเขือเทศอย่างเดียว 45–60 วินาทีจนเป็นน้ำ แล้วกรองตะแกรงละเอียดเอาเปลือกและเมล็ดหยาบออก

   

2. 02

   แช่ขนมปังในมะเขือเทศ

   เทมะเขือเทศที่กรองแล้วลงบนขนมปัง 200 กรัม แช่ 10 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนชุ่มนุ่มเต็มที่ ใช้น้ำมะเขือเทศแทนน้ำเพิ่มเพื่อคงความเข้มข้น

   

3. 03

   ปั่นมะเขือเทศ ขนมปัง และกระเทียม

   ใส่ขนมปังที่แช่กับมะเขือเทศทั้งหมด กระเทียม และเกลือ 10 กรัมลงเครื่อง ปั่นแรง 2 นาที ขูดโถหนึ่งครั้งจนข้นเนียนไม่มีชิ้นขนมปัง

   

4. 04

   อิมัลซิไฟด้วยน้ำมันมะกอก

   เปิดเครื่องความเร็วกลางแรง แล้วรินน้ำมันมะกอก 100 มล. เป็นสายบางมากนาน 60–90 วินาที ปั่นต่อ 30 วินาทีจนสีอ่อนลงเล็กน้อย เงา ข้นเคลือบช้อนและไม่มีชั้นน้ำมันแยก

   

5. 05

   แช่เย็นและแต่งหน้า

   ปิดฝาแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หั่นไข่เย็นและแฮมเซร์ราโนให้ละเอียด คนซัลโมเรโฆก่อนตักลงชามเย็น โรยไข่กับแฮม เสิร์ฟราว 6–10°C โดยเนื้อข้นพอตักด้วยช้อน