1시간 15분
나이지리아식 졸로프 라이스
장립종 파보일드 쌀을 토마토·파프리카 소스, 타임과 카레 가루에 익혀 밥알은 살아 있고 파티용 큰 냄비 바닥의 은은한 구운 향을 냅니다.
레시피 보기아프리카 곳곳의 식탁을 만나다
서아프리카에서 아프리카의 뿔과 남단까지의 레시피
나이지리아 졸로프 라이스와 에구시 수프, 가나 켈레웰레, 세네갈 체부젠과 마페, 에티오피아 도로 왓·시로 왓·발효 인제라, 케냐 냐마초마, 탄자니아 필라우, 남아프리카 보보티·버니 차우·말바 푸딩을 만들어 보세요. 아프리카 음식은 하나의 요리가 아니라 서로 다른 지역의 전통입니다. 각 레시피에 구체적인 지역, 정확한 분량, 조리법, 대체 재료와 보관법을 담았습니다.
레시피 13개 공개
2시간 30분
세네갈식 체부젠(티에부디엔)
생선에 파슬리, 마늘, 고추 양념을 채워 제철 채소와 진한 토마토 국물에 익힌 뒤 부순 쌀이 양념 국물을 흡수합니다.
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1시간 55분
나이지리아식 에구시 수프와 잎채소
간 에구시 멜론씨가 팜오일 국물에서 부드럽고 고소한 덩어리를 이루며 소고기, 훈제 생선, 말린 가재와 잎채소를 넣습니다. 에바나 얌 푸푸와 냅니다.
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35분
가나식 켈레웰레 향신료 플랜틴 튀김
잘 익은 플랜틴을 생강, 고추와 정향 페이스트에 버무려 가장자리가 캐러멜화될 때까지 튀기고 볶은 땅콩과 뜨겁게 냅니다.
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1시간 50분
세네갈식 치킨 마페 땅콩 스튜
닭고기를 토마토, 땅콩버터, 당근과 고구마에 천천히 조려 윤기 있고 달큰짭짤한 스튜로 만들며 밥과 냅니다.
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2시간 10분
에티오피아식 도로 왓 닭고기 스튜
닭고기와 완숙 달걀을 천천히 익힌 양파, 생강, 마늘과 향신 버터로 만든 짙은 붉은 베르베레 소스에 끓여 인제라와 냅니다.
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40분
에티오피아식 시로 왓 병아리콩 스튜
양념된 시로 가루를 천천히 익힌 양파, 마늘, 토마토와 베르베레에 풀어 매끈하고 윤기 있는 금식용 스튜로 끓여 인제라와 냅니다.
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49시간 10분
에티오피아식 테프 인제라
자연 발효한 테프 납작빵으로 부드럽고 유연하며 특징적인 구멍이 생깁니다. 에티오피아 스튜와 함께 접시이자 식기로 사용합니다.
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1시간 50분
케냐식 냐마초마와 카춤바리
염소고기에 소금만 뿌려 숯불에서 훈연 향과 짙은 갈색이 날 때까지 천천히 굽고 휴지한 뒤 썰어 산뜻한 토마토 양파 카춤바리와 냅니다.
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1시간 30분
탄자니아식 소고기 필라우
장립종 쌀을 진한 갈색 양파와 통향신료에 볶은 뒤 부드러운 소고기, 감자와 정량의 육수에 쪄 익힙니다.
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1시간 20분
케이프 말레이식 보보티와 옐로 라이스
카레 향 다진 소고기, 처트니, 건포도와 우유에 적신 빵을 층으로 담고 황금빛 달걀 커스터드를 얹어 구워 강황밥과 과일 처트니를 곁들입니다.
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2시간
더반식 양고기 버니 차우
매콤한 더반식 양고기와 감자 카레를 속을 파낸 흰빵 4분의 1 덩어리에 담고 잘라낸 윗부분은 찍어 먹는 데 씁니다.
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1시간
따뜻한 크림 소스를 곁들인 남아프리카 말바 푸딩
살구잼 스펀지를 탄력 있게 구워 뜨거울 때 구멍을 내고 버터 크림 소스를 흡수시켜 시그니처인 촉촉하고 캐러멜 같은 질감을 만듭니다.
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