더반식 양고기 버니 차우

만드는 법

1. 01

   양고기 갈색으로 굽기

   양고기 물기를 닦고 소금 3g으로 간합니다. 두꺼운 냄비에 기름을 중강불로 달궈 나누어 여러 면을 갈색으로 굽고 덜어 둡니다.

   

2. 02

   더반 마살라 볶기

   중불로 낮춰 양파를 부드럽고 황금빛으로 볶습니다. 마늘, 생강, 카레 가루, 강황을 넣고 1분 향을 내며 바닥의 갈색 조각을 긁어냅니다.

   

3. 03

   토마토 카레 만들기

   간 토마토를 넣고 소스가 졸아 가장자리에 기름이 보일 때까지 익힙니다. 양고기와 육즙을 돌려 넣고 월계수 잎과 육수를 더해 덮어 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.

   

4. 04

   감자 넣고 마저 끓이기

   감자와 남은 소금 5g을 넣고 뚜껑 없이 감자가 부드럽고 양고기가 최소 71°C에 도달하며 소스가 떠먹을 만큼 남을 때까지 끓입니다. 너무 졸면 뜨거운 물을 더합니다.

   

5. 05

   빵 4분의 1 덩어리 파내기

   빵 윗면을 자르되 겉껍질 벽은 남깁니다. 속을 파내어 빈 공간을 만들고 파낸 빵은 뚜껑과 찍어 먹는 조각으로 둡니다.

   

6. 06

   식탁에서 담아 내기

   내기 직전에 뜨거운 카레를 빵에 담아 각 그릇에 소스, 양고기와 감자가 들어가게 합니다. 빵 뚜껑을 덮고 토마토 양파 샐러드와 고수를 곁들여 바로 냅니다.