에티오피아식 테프 인제라

만드는 법

1. 01

   테프 반죽 섞기

   테프 가루와 물 700ml를 매끈하게 섞고 에르쇼를 넣습니다. 반죽은 부을 수 있지만 묽지 않게 하고 깨끗한 발효 용기 옆면을 긁어 모읍니다.

   

2. 02

   48시간 발효하기

   뚜껑이나 깨끗한 천을 느슨하게 덮고 서늘하고 일정한 실온에서 48시간 발효합니다. 기포, 얇은 분리액, 깨끗한 새콤한 향을 확인하고 곰팡이, 분홍 반점이나 악취가 나면 버립니다.

   

3. 03

   윗물 덜고 저어 농도 맞추기

   얇은 분리액이 생겼으면 과한 부분만 따라 냅니다. 반죽을 충분히 저은 뒤 남은 물을 조금씩 넣어 얇은 크레페 반죽 농도로 맞추고 소금을 넣어 30분 둡니다.

   

4. 04

   철판 예열하기

   큰 논스틱 팬이나 미타드를 중불로 달굽니다. 반죽 한 방울이 갈색이 되지 않고 빠르게 굳는지 확인합니다. 기름은 아주 얇게만 바르고 전통적으로 거의 마른 철판에서 굽습니다.

   

5. 05

   둥글게 붓고 구멍 만들기

   반죽을 가장자리에서 가운데로 나선형으로 부어 얇은 원을 만듭니다. 바로 덮고 윗면에 작은 구멍이 많이 생기고 표면이 매트하게 굳을 때까지 익힙니다.

   

6. 06

   떼어 식히고 쌓기

   윗면이 마르고 가장자리가 떨어지면 넓고 유연한 주걱으로 들어 올립니다. 뒤집지 않습니다. 깨끗한 천 위에 평평하게 두고 식힌 뒤 쌓아 밑면이 붙지 않게 합니다.

   

7. 07

   접시와 식기로 내기

   큰 접시에 인제라를 펼쳐 스튜를 올리거나 접어 곁들입니다. 식탁에서 손으로 떼어 와트와 채소를 떠먹습니다.