에티오피아식 도로 왓 닭고기 스튜

만드는 법

1. 01

   닭고기 밑간하기

   닭고기 물기를 닦고 레몬즙과 소금 3g을 문질러 바릅니다. 양파 베이스를 준비하는 동안 덮어 냉장하고 남은 생양념은 버립니다.

   

2. 02

   양파 천천히 익히기

   마른 두꺼운 냄비에 양파를 넣고 중약불에서 수분이 나오고 크게 줄며 아주 부드러워질 때까지 자주 저어 줍니다. 빠르게 갈색이 나기 시작하면 불을 낮춥니다.

   

3. 03

   베르베레와 향채 볶기

   니터 키베, 생강, 마늘을 넣어 향을 냅니다. 베르베레와 토마토 페이스트를 넣고 타지 않게 향이 둥글고 깊어질 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   닭고기 부드럽게 끓이기

   육수와 남은 소금 5g을 넣고 닭고기를 소스에 넣습니다. 뚜껑을 살짝 열고 약 45분 잔잔히 끓여 닭고기가 부드럽고 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하게 합니다.

   

5. 05

   달걀 완숙하기

   별도 냄비에서 달걀이 잠길 만큼 찬물을 붓고 끓입니다. 불을 끄고 덮어 노른자가 단단해질 때까지 둡니다. 식혀 껍질을 벗기고 소스가 배도록 가볍게 칼집을 냅니다.

   

6. 06

   달걀에 소스 배게 하기

   마지막 10분에 껍질 벗긴 달걀을 넣고 한 번 부드럽게 뒤집습니다. 불을 끄고 10분 두어 소스를 안정시킨 뒤 인제라와 냅니다.