케냐식 냐마초마와 카춤바리

만드는 법

1. 01

   고기 간단히 밑간하기

   염소고기 물기를 닦고 표면의 과한 지방만 정리한 뒤 굵은 소금과 후추를 골고루 문질러 바릅니다. 그릴을 준비하는 동안 표면이 마르도록 냉장고에 덮지 않고 둡니다.

   

2. 02

   숯불을 두 구역으로 만들기

   붉게 달아오른 숯을 그릴 한쪽에 모으고 다른 쪽은 간접열 구역으로 비워 둡니다. 숯이 회색 재로 덮이고 큰 불꽃이 잦아들 때까지 기다립니다.

   

3. 03

   두꺼운 고기 천천히 굽기

   염소고기를 간접열 위에 두고 뚜껑을 덮어 15분마다 뒤집습니다. 필요하면 아래에 기름받이를 두어 떨어지는 지방으로 불꽃이 치솟지 않게 합니다.

   

4. 04

   직화로 겉을 굽고 익힘 확인하기

   고기를 숯 위 직화로 옮겨 고르게 갈색이 나고 살짝 그을릴 때까지 뒤집습니다. 가장 두꺼운 부분이 최소 71°C인지 확인하고 부족하면 간접열로 돌아가 더 익힙니다.

   

5. 05

   고기 휴지하고 카춤바리 만들기

   고기를 도마에 옮겨 10분 휴지합니다. 그동안 토마토, 적양파, 고추, 고수, 라임즙과 소금을 섞고 내기 전 여분의 즙을 뺍니다.

   

6. 06

   잘라 함께 나누기

   튼튼한 칼로 고기를 한입 크기로 썹니다. 카춤바리와 우갈리 또는 납작빵을 곁들여 뜨겁게 내고 도마를 식탁 가운데 놓아 나눕니다.