巴伐利亞脆皮烤豬肉

作法

1. 01

   擦乾並劃豬皮

   豬皮徹底擦乾，以 15 毫米菱格劃刀，切穿皮與脂肪但不要切進瘦肉；整塊抹上全部 20 公克鹽、5 公克胡椒、葛縷子與紅椒粉。

   

2. 02

   建立烤盤蔬菜底

   烤箱預熱 140°C。洋蔥、胡蘿蔔、芹菜根與大蔥鋪在烤盤底，豬肉皮面朝上放在蔬菜上方，豬皮完全露出。

   

3. 03

   開始低溫長烤

   沿蔬菜周圍倒入 250 毫升黑啤與全部 350 毫升高湯，不要淋濕豬皮；以 140°C 烤 3 小時。

   

4. 04

   補充烤盤液體但不淋皮

   繼續烤 90 分鐘；烤盤液體收乾時，把剩餘 250 毫升黑啤分 2 次加入，每次都維持在豬皮下方。

   

5. 05

   烤脆豬皮

   烤箱升至 230°C，再烤 10–15 分鐘並密切觀察，直到劃紋豬皮起泡、深金黃且酥脆；若上色不均可轉動烤盤。

   

6. 06

   靜置並過濾肉汁

   烤豬肉移到砧板靜置 20 分鐘；同時把烤盤肉汁過濾到鍋中，輕壓烤香蔬菜並撇去表面多餘油脂。

   

7. 07

   收濃黑啤肉汁並切片

   過濾肉汁小滾 8–12 分鐘，至發亮且濃縮。豬肉逆紋切成 12–15 毫米厚片，每份保留一條脆皮，肉汁放在旁邊上桌。