สูตรอาหารเยอรมัน

ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย

Name: ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารเยอรมัน
Ingredients: 2 kg ไหล่หมูติดหนัง; 500 ml เบียร์ดำเยอรมัน; 350 ml สต๊อกเนื้อหรือหมูไม่เค็ม; 250 g หอมใหญ่หั่นหยาบ; 180 g แครอตหั่นหยาบ; 150 g เซเลอริแอกหั่นหยาบ; 120 g ต้นกระเทียมหั่นหยาบ; 12 g เมล็ดยี่หร่าฝรั่ง; 8 g ปาปริก้าหวาน; 20 g เกลือละเอียด; 5 g พริกไทยดำ

หมูไหล่อบบาวาเรียที่เด่นด้วยหนังกรอบและเกรวีเบียร์ดำ อบช้าให้เนื้อนุ่ม แล้วเร่งไฟช่วงท้ายให้หนังที่กรีดไว้กรอบสีทองเข้ม

บาวาเรีย

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 5 ชม.
รวม: 5 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

วัตถุดิบ

2 kg
ไหล่หมูติดหนัง
500 ml
เบียร์ดำเยอรมัน
350 ml
สต๊อกเนื้อหรือหมูไม่เค็ม
250 g
หอมใหญ่หั่นหยาบ
180 g
แครอตหั่นหยาบ
150 g
เซเลอริแอกหั่นหยาบ
120 g
ต้นกระเทียมหั่นหยาบ
12 g
เมล็ดยี่หร่าฝรั่ง
8 g
ปาปริก้าหวาน
20 g
เกลือละเอียด
5 g
พริกไทยดำ

วิธีทำ

01
ซับและกรีดหนัง
ซับหนังให้แห้งสนิท กรีดลายเพชรห่าง 15 มม. ผ่านหนังและมันแต่ไม่ถึงเนื้อ ถูเกลือ 20 กรัม พริกไทย 5 กรัม เมล็ดยี่หร่า และปาปริก้าให้ทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำฐานผัก
อุ่นเตา 140°C กระจายหอม แครอต เซเลอริแอก และต้นกระเทียมในถาด วางหมูด้านหนังขึ้นให้หนังพ้นผักทั้งหมด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เริ่มอบช้า
เทเบียร์ดำ 250 มล. และสต๊อก 350 มล. รอบผักโดยไม่ให้หนังเปียก อบที่ 140°C 3 ชั่วโมง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เติมน้ำในถาด
อบต่อ 90 นาที เมื่อน้ำลดให้เติมเบียร์ที่เหลือ 250 มล. แบ่ง 2 ครั้ง โดยเทต่ำกว่าหนังทุกครั้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำหนังให้กรอบ
เพิ่มเตาเป็น 230°C อบ 10–15 นาทีโดยเฝ้าดูจนหนังพอง สีทองเข้ม และกรอบ หากด้านหนึ่งเข้มเร็วให้หมุนถาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
พักและกรองน้ำ
ย้ายหมูไปเขียงพัก 20 นาที ระหว่างนั้นกรองน้ำในถาดลงหม้อ กดผักอบเบา ๆ และช้อนไขมันส่วนเกินออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
เคี่ยวเกรวีและหั่น
เคี่ยวน้ำที่กรองแล้ว 8–12 นาทีจนเงาและเข้มข้น หั่นหมูขวางเสี้ยนหนา 12–15 มม. ให้ทุกชิ้นมีหนังกรอบติด และเสิร์ฟเกรวีข้าง ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ซับหนังให้แห้งสนิทก่อนอบ เพราะความชื้นคือศัตรูหลักของหนังกรอบ
พักเนื้อก่อนหั่นและเคี่ยวน้ำในถาดแยกกัน เพื่อให้เนื้อฉ่ำและเกรวีเข้มข้น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กรีดลึกถึงเนื้อทำให้น้ำไหลออก ควรกรีดเฉพาะหนังและชั้นไขมัน
เติมเบียร์หรือสต๊อกมากเกินไปทีเดียวจะชะเครื่องปรุงจากหนัง ต้องให้หนังอยู่เหนือระดับน้ำ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้เบียร์ดำไร้แอลกอฮอล์รสมอลต์แทนได้ โดยยังคงกลิ่นมอลต์คั่วไว้มาก
ถ้าต้องการหนังกรอบและอบนาน ให้ใช้สันคอ/ไหล่หมูติดหนังน้ำหนักใกล้เคียง แทนสันนอกที่ไม่ติดมัน

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

ครุสเทนบราทึนผูกกับอาหารหมูบาวาเรียอย่างชัดเจน มักจับคู่หมูติดหนัง ยี่หร่าฝรั่ง เกรวีเบียร์ และเกี๊ยวหรือซาวเคราต์

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Kümmelbraten (30685952094) — ภาพถ่ายโดย huber.edith; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเยอรมัน

ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ซับและกรีดหนัง

ทำฐานผัก

เริ่มอบช้า

เติมน้ำในถาด

ทำหนังให้กรอบ

พักและกรองน้ำ

เคี่ยวเกรวีและหั่น

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม

ซาวเออร์บราทึน

รินเดอร์รูลาเดิน

เคอร์รีวูร์สต์