바이에른 크루스텐브라텐

만드는 법

1. 01

   껍질 말리고 칼집 내기

   돼지 껍질을 완전히 말리고 15mm 간격 다이아몬드 모양으로 껍질과 지방까지만 칼집 냅니다. 소금 20g, 후추 5g, 캐러웨이, 파프리카를 전체에 문지릅니다.

   

2. 02

   로스팅 채소 베드 만들기

   오븐을 140°C로 예열합니다. 양파, 당근, 셀러리악, 리크를 팬에 깔고 돼지고기를 껍질이 위로 완전히 드러나게 올립니다.

   

3. 03

   저온 로스트 시작하기

   껍질을 적시지 않게 채소 주변으로 흑맥주 250ml와 육수 350ml를 붓고 140°C에서 3시간 굽습니다.

   

4. 04

   팬 액체 보충하기

   90분 더 굽고 액체가 줄면 남은 흑맥주 250ml를 2번 나눠 껍질 아래쪽 팬에 붓습니다.

   

5. 05

   껍질 바삭하게 만들기

   오븐을 230°C로 올려 10–15분 지켜보며 껍질이 부풀고 진한 금빛으로 바삭해질 때까지 굽고 한쪽이 빨리 갈색 나면 팬을 돌립니다.

   

6. 06

   휴지하고 팬 주스 거르기

   로스트를 도마에 옮겨 20분 휴지시키고 그동안 팬 주스를 냄비에 거르며 구운 채소를 가볍게 누르고 표면의 과한 지방을 걷어냅니다.

   

7. 07

   맥주 그레이비 졸이고 썰기

   거른 팬 주스를 8–12분 윤기 나고 진해질 때까지 졸입니다. 돼지고기를 결 반대로 12–15mm 두께로 썰어 각 조각에 크랙링이 붙게 하고 그레이비는 옆에 냅니다.