ปาโกราผักรวม

วิธีทำ

1. 01

   หั่นและซับผักทุกชนิด

   หั่นผักตามความหนา ล้างก่อนหั่นแล้วผึ่งผ้า 10 นาที ผักโขมและกะหล่ำต้องแห้งสัมผัส

   

2. 02

   ใส่เกลือให้ผักคายน้ำ

   คลุกผักทั้งหมดกับเกลือ 8 กรัม พักตรง 10 นาที แล้วบีบคลุกแรง 60 วินาทีให้หอมและกะหล่ำคายน้ำ

   

3. 03

   คลุกเบซันและเครื่องเทศ

   ใส่เบซัน แป้งข้าว ยี่หร่า ผักชี พริก คลุก 2 นาที เติมน้ำเย็นครั้งละ 15 มล. เฉพาะจนผักจับก้อนหลวม ไม่มีแป้งขัง

   

4. 04

   ทอดก้อนขรุขระ

   อุ่นน้ำมัน 175°C หย่อนก้อนหลวม 35 กรัมไม่กด ครั้งละ 6 ชิ้น ทอด 3–4 นาที พลิกหลังเปลือกเซ็ต รักษา 165–175°C

   

5. 05

   ตรวจเส้นมันสุก

   ผ่าปาโกราชิ้นแรก เส้นมันต้องนุ่มมีไอ กลางไม่มีแป้งเปียก ถ้ายังให้ลดน้ำมัน 165°C และเพิ่มรอบละ 60–90 วินาที

   

6. 06

   พักน้ำมันและเสิร์ฟทันที

   พักปาโกราชั้นเดียวบนตะแกรง 3 นาที ไม่ปิดไม่ซ้อน เสิร์ฟร้อนกับชัตนีย์เขียวขณะขอบผักยังกรอบ