ミックス野菜パコラ

作り方

1. 01

   野菜を細く切って乾かす

   野菜を指定の厚さに切り、切る前に洗い、布で10分乾かします。

   

2. 02

   塩で水分を出す

   野菜に塩8gを和え10分だけ置き、1分しっかり混ぜて水分を出します。

   

3. 03

   ベサンと香辛料でまとめる

   ベサン、米粉、香辛料を2分混ぜ、まとまらない場合だけ冷水を15mlずつ加え、底に衣をためません。

   

4. 04

   凸凹の塊を揚げる

   油175°Cで35gの緩い塊を6個ずつ、固めずに落とし、皮が固まってから返し3〜4分、165〜175°Cを保ちます。

   

5. 05

   じゃがいもの火通りを確認する

   最初のパコラを割り、じゃがいもが柔らかく湯気があり、生の衣がないことを確認します。不足なら165°Cで60〜90秒延長します。

   

6. 06

   油を切ってすぐ供する

   パコラを網に一層で3分置き、覆わず重ねず、野菜の縁が香ばしいうちに緑チャツネと供します。