분 보 남보 — 소고기 쌀국수 샐러드

만드는 법

1. 01

   얇은 소고기 재우기

   소고기를 결 반대로 2mm 썰어 굴소스, 레몬그라스, 마늘 10g, 피시소스 10ml, 기름 5ml, 후추와 섞습니다. 덮어 냉장 20분 재우며 나머지를 준비합니다.

   

2. 02

   당근 빠르게 절이기

   쌀식초와 따뜻한 물 20ml에 설탕 10g을 녹여 당근채를 20분 담그고 한 번 뒤집습니다. 면이 물러지지 않도록 조립 전 잘 뺍니다.

   

3. 03

   라임 드레싱 만들기

   남은 설탕 20g을 따뜻한 물 60ml에 녹여 피시소스 30ml, 라임즙, 남은 마늘 5g과 고추를 섞습니다. 생고기 양념과는 따로 둡니다.

   

4. 04

   면과 숙주 익히기

   면을 포장 시간에 따라 보통 4–6분 끓는 물에 삶아 딱딱한 심이 없게 합니다. 짧게 찬물에 헹궈 5분 물을 뺍니다. 숙주는 따로 끓는 물에 2분 데쳐 뺍니다.

   

5. 05

   차가운 그릇 바닥 준비

   상추, 오이, 민트, 고수를 씻어 말립니다. 상추와 오이를 채 썰어 네 그릇에 채소를 나눈 뒤 면, 숙주, 물 뺀 당근 피클을 올립니다.

   

6. 06

   소고기 빠르게 볶기

   넓은 팬에 남은 기름 20ml의 절반을 중강불로 달궈 고기 반을 한 겹 넣고 45초 굽고 1–2분 볶아 가장 두꺼운 고기 중심이 71°C가 되게 합니다. 깨끗한 접시에 덜고 남은 기름과 고기로 반복합니다.

   

7. 07

   먹기 직전 드레싱 넣기

   따뜻한 소고기와 익힌 육즙을 면 위에 올려 땅콩과 튀긴 샬롯을 더합니다. 드레싱을 나눠 붓고 먹기 직전 섞어 허브와 토핑의 아삭함을 지킵니다.