ブン・ボー・ナムボー（牛肉の米麺サラダ）

作り方

1. 01

   薄切り牛肉に下味をつける

   牛肉は繊維を断って2mmに切り、オイスターソース、レモングラス、にんにく10g、魚醤10ml、油5ml、こしょうを混ぜます。蓋をして冷蔵庫で20分置き、その間に他の材料を準備します。

   

2. 02

   にんじんを浅漬けにする

   米酢とぬるま湯20mlに砂糖10gを溶かし、にんじんを20分漬け、途中で一度返します。麺が水っぽくならないよう、盛る前によく切ります。

   

3. 03

   ライムだれを作る

   残りの砂糖20gをぬるま湯60mlに溶かし、魚醤30ml、ライム果汁、残りのにんにく5g、唐辛子を加えます。生肉の漬け汁とは別に保ちます。

   

4. 04

   麺ともやしをゆでる

   米麺を表示時間、通常4–6分ゆで、芯がなくなったら短く冷水で洗い5分水切りします。もやしは別の沸騰した湯で2分ゆで、水を切ります。

   

5. 05

   冷たい具を器に入れる

   レタス、きゅうり、ミント、パクチーを洗って乾かします。レタスときゅうりを細切りにし、4つの器に野菜、麺、もやし、水を切ったにんじんを分けます。

   

6. 06

   牛肉を手早く炒める

   広いフライパンで残りの油20mlの半量を中強火で熱し、肉の半量を一層に入れ45秒焼き、1–2分炒めて最も厚い肉片の中心が71°Cになるまで火を通します。清潔な皿に移し、残りも同様にします。

   

7. 07

   食べる直前にたれをかける

   温かい牛肉と加熱済みの肉汁を麺にのせ、ピーナッツと揚げエシャロットを散らします。たれを等分し、食べる直前に混ぜて香草とトッピングの食感を保ちます。