닭고기 쌀국수 퍼 가

만드는 법

1. 01

   향채 굽기

   닭은 씻지 않고 물기를 닦아 냉장합니다. 두꺼운 팬에서 샬롯과 생강을 중강불로 8–10분 뒤집어가며 자른 면이 진한 금색이 되게 굽습니다.

   

2. 02

   향신료 가볍게 볶기

   중약불로 낮춰 팔각, 시나몬과 고수씨를 타지 않게 1–2분 볶고 향이 충분할 때 꺼낼 수 있도록 주머니에 넣습니다.

   

3. 03

   닭 안전하게 삶기

   6L 냄비에 닭, 물 3L, 소금, 향채와 향신료 주머니를 넣습니다. 끓으면 거품을 걷고 약하게 35–45분 끓입니다. 잠기지 않으면 한 번 뒤집고 뼈를 피해 가슴과 허벅지 가장 두꺼운 곳을 모두 74°C로 익힙니다.

   

4. 04

   살과 뼈 분리하기

   닭을 깨끗한 트레이에서 10분 쉬게 한 뒤 깨끗한 도구로 살을 분리해 먹기 좋게 썹니다. 뼈는 국물에 넣고 살은 덮어 30분 넘게 기다리면 즉시 냉장합니다. 향신료 주머니는 꺼냅니다.

   

5. 05

   국물 더 우려 거르기

   뚜껑을 비스듬히 덮어 뼈와 향채를 45분 더 끓여 깨끗한 냄비에 거릅니다. 뜨거운 물로 2.4L를 맞추고 피시소스를 넣어 2분 끓여 시나몬보다 닭 맛이 나게 합니다.

   

6. 06

   면과 고명 준비하기

   면은 별도 냄비에서 포장대로 보통 4–6분 삶아 심이 없어지면 물을 뺍니다. 파 초록 부분과 양파는 얇게 썰고 고수는 씻어 말리며 라임은 자릅니다. 파 흰 부분은 육수에 30초 데칩니다.

   

7. 07

   닭고기 데우기

   육수를 다시 약하게 끓여 닭고기를 1–3분 또는 74°C가 될 때까지 담갔다가 바로 건져 가슴살이 질겨지지 않게 합니다. 면은 따뜻한 그릇 네 개에 나눕니다.

   

8. 08

   고명 올려 내기

   면 위에 닭고기, 파 흰 부분과 초록 부분, 양파, 고수와 후추를 얹습니다. 국물을 끓여 그릇마다 약 600ml 붓고 라임, 선택 고추와 별도의 호이신, 스리라차를 곁들여 바로 냅니다.