越式香茅牛肉米線沙拉

作法

1. 01

   醃薄牛肉片

   牛肉逆紋切 2 毫米片，拌蠔油、香茅、10 公克蒜、10 毫升魚露、5 毫升油與胡椒；加蓋冷藏醃 20 分鐘，同時準備其餘材料。

   

2. 02

   快醃紅蘿蔔

   米醋與 20 毫升溫水溶解 10 公克糖，加入紅蘿蔔絲醃 20 分鐘，中途翻一次；組裝前瀝乾，避免米線過濕。

   

3. 03

   調萊姆魚露醬

   剩餘 20 公克糖用 60 毫升溫水溶解，加入 30 毫升魚露、萊姆汁、剩餘 5 公克蒜與辣椒拌勻；此醬汁與生牛肉醃汁分開使用。

   

4. 04

   煮米線與豆芽

   米線依包裝時間放滾水煮，通常 4–6 分鐘，至沒有硬心；瀝出，短暫沖涼水後瀝 5 分鐘。豆芽另以滾水汆 2 分鐘再瀝乾。

   

5. 05

   備冷蔬菜碗底

   生菜、小黃瓜、薄荷與香菜洗淨擦乾；生菜切絲、小黃瓜切細絲。四碗先分放蔬菜，再放米線、豆芽與瀝乾醃紅蘿蔔。

   

6. 06

   快炒牛肉

   寬鍋中大火熱剩餘 20 毫升油的一半，半份牛肉單層下鍋先煎 45 秒，再翻炒 1–2 分鐘至最厚肉片中心達 71°C；盛乾淨盤，剩餘油與牛肉照做。

   

7. 07

   吃前淋醬撒料

   溫牛肉與熟肉汁鋪在米線上，撒碎花生與紅蔥酥，平均淋醬，吃前才拌，讓香草與脆料保有口感。