บุ๋นบ่อนัมโบ๋ — ยำเส้นข้าวเนื้อ

วิธีทำ

1. 01

   หมักเนื้อบาง

   หั่นเนื้อขวางเส้นใย 2 มม. คลุกน้ำมันหอย ตะไคร้ กระเทียม 10 กรัม น้ำปลา 10 มล. น้ำมัน 5 มล. พริกไทย ปิดแช่เย็น 20 นาที ระหว่างเตรียมส่วนอื่น

   

2. 02

   ดองแครอทด่วน

   ละลายน้ำตาล 10 กรัมในน้ำส้มสายชูและน้ำอุ่น 20 มล. ใส่แครอทซอยดอง 20 นาที กลับครั้งหนึ่ง สะเด็ดก่อนจัดเพื่อเส้นไม่แฉะ

   

3. 03

   ผสมน้ำยำมะนาว

   ละลายน้ำตาลอีก 20 กรัมในน้ำอุ่น 60 มล. เติมน้ำปลา 30 มล. น้ำมะนาว กระเทียมอีก 5 กรัม และพริก คนให้เข้ากัน แยกจากน้ำหมักเนื้อดิบ

   

4. 04

   ต้มเส้นและถั่วงอก

   ต้มเส้นตามเวลาบนห่อ ปกติ 4–6 นาทีจนไม่มีไตแข็ง สะเด็ด ล้างน้ำเย็นเร็วแล้วพักสะเด็ด 5 นาที ลวกถั่วงอกแยกในน้ำเดือด 2 นาทีแล้วสะเด็ด

   

5. 05

   เตรียมผักรองชาม

   ล้างซับผักกาดหอม แตงกวา สะระแหน่ ผักชี หั่นผักกาดและแตงกวาบาง แบ่งผัก 4 ชาม ตามด้วยเส้น ถั่วงอก แครอทดองสะเด็ด

   

6. 06

   ผัดเนื้อเร็ว

   ตั้งกระทะกว้างไฟกลางแรงใส่ครึ่งหนึ่งของน้ำมันที่เหลือ 20 มล. ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งชั้นเดียวจี่ 45 วินาที แล้วผัด 1–2 นาทีจนใจกลางชิ้นหนาสุดถึง 71°C ตักจานสะอาด ทำซ้ำกับน้ำมันและเนื้อที่เหลือ

   

7. 07

   ราดน้ำยำก่อนกิน

   วางเนื้ออุ่นกับน้ำเนื้อที่สุกบนเส้น โรยถั่วลิสงและหอมเจียว แบ่งน้ำยำเท่ากัน คลุกก่อนกินทันทีเพื่อผักและเครื่องโรยกรอบ