린더룰라덴

만드는 법

1. 01

   소고기 펼치기

   소고기 8장을 펼치고 두꺼운 부분을 두드려 4–5mm 두께로 맞춘 뒤 소금 6g과 후추 4g으로 간합니다.

   

2. 02

   전통 속 올리기

   머스터드 80g을 얇게 바르고 베이컨, 양파 절반, 피클을 소고기 8장에 고르게 나누되 가장자리에 약간 여백을 둡니다.

   

3. 03

   말아 고정하기

   긴 가장자리를 살짝 안으로 접고 속을 단단히 말아 조리용 실이나 핀으로 고정하며 이음새는 아래로 둡니다.

   

4. 04

   룰라덴 갈색 내기

   넓은 냄비에 기름 25ml를 중강불로 데우고 룰라덴을 2번 나눠 총 8–10분 모든 면을 진하게 갈색 낸 뒤 꺼냅니다.

   

5. 05

   브레이징 베이스 만들기

   남은 양파, 당근, 셀러리악을 8분 볶고 토마토 페이스트 25g을 2분 볶습니다. 레드 와인 250ml를 붓고 약 절반으로 졸입니다.

   

6. 06

   부드럽게 브레이즈하기

   룰라덴을 되돌리고 소고기 육수 500ml와 월계수잎을 넣어 약하게 끓입니다. 덮고 약불에서 90분 익히며 중간에 1번 뒤집습니다.

   

7. 07

   그레이비 마무리하기

   룰라덴을 따뜻한 접시에 옮겨 실을 제거합니다. 소스를 걸러 냄비에 담고 뚜껑 없이 10–15분 숟가락에 코팅될 정도로 졸인 뒤 남은 소금 6g으로 맞춥니다.

   

8. 08

   통째 또는 반으로 내기

   룰라덴을 뜨거운 그레이비에 3분 다시 데운 뒤 통째 또는 사선으로 반 잘라 감자, 적양배추 또는 사우어크라우트와 냅니다.