英式傳統 Trifle 分層甜點

作法

1. 01

   鋪海綿蛋糕底層

   300 公克海綿蛋糕鋪在 3 公升玻璃 trifle 碗底，均勻淋上 100 毫升雪莉酒，靜置 10 分鐘吸收，但不要浸到糊爛。

   

2. 02

   加入水果層

   300 公克處理好的莓果均勻鋪在海綿蛋糕上，只輕壓定位，讓水果在玻璃側邊仍清楚可見，不要壓碎進蛋糕。

   

3. 03

   倒果凍液並凝固

   把 500 毫升已放涼但未凝固的果凍液慢慢倒在水果上，整碗冷藏至少 3 小時，至果凍完全凝固後才可加入卡士達。

   

4. 04

   加熱牛奶與香草

   600 毫升牛奶與 5 毫升香草精中火加熱約 5 分鐘，至明顯冒蒸氣、但尚未沸騰，隨即離火。

   

5. 05

   打勻卡士達基底

   120 公克蛋黃、100 公克細砂糖與 40 公克玉米澱粉攪打至滑順變淡，澱粉完全分散，不留乾粉團。

   

6. 06

   煮熟卡士達

   把約三分之一熱牛奶攪入蛋黃糊，再全部倒回鍋中；中小火持續攪拌 5–7 分鐘，至明顯濃稠且卡士達約達 85°C，立刻離火。

   

7. 07

   讓卡士達完全冷卻

   熱卡士達刮入淺碗，烘焙紙或食品保鮮膜直接貼住表面；先放涼 30 分鐘，再冷藏至完全冰冷後才分層。

   

8. 08

   加入卡士達層

   把完全冰冷的卡士達舀到凝固果凍上，輕柔抹到碗邊，不要戳破果凍表面；冷藏 1 小時讓卡士達層穩定。

   

9. 09

   打發並鋪鮮奶油

   冰冷 400 毫升鮮奶油與 30 公克糖粉打約 3–4 分鐘至柔軟尖峰，再以鬆散旋紋舀到卡士達上，不要壓平。

   

10. 10

    完成並冷藏整碗 trifle

    喜歡可撒上 40 公克烤杏仁片，整碗 trifle 冷藏至少 2 小時再上桌，讓每一層都完全冰冷且穩定。