트래디셔널 트라이플

만드는 법

1. 01

   스펀지 바닥층 만들기

   3L 유리 트라이플 볼 바닥에 스펀지 300g을 놓고 셰리 100ml를 고르게 뿌려 10분 흡수시키되 죽처럼 무르게 만들지 않습니다.

   

2. 02

   과일층 올리기

   손질한 베리 300g을 스펀지 위에 고르게 올리고 유리 옆면에서 보이도록 가볍게만 눌러 케이크 속으로 으깨지지 않게 합니다.

   

3. 03

   젤리 붓고 굳히기

   식혔지만 굳지 않은 젤리 500ml를 과일 위에 천천히 붓고 커스터드를 올리기 전에 최소 3시간 냉장해 완전히 굳힙니다.

   

4. 04

   우유와 바닐라 데우기

   우유 600ml와 바닐라 5ml를 중불에서 약 5분, 김이 나고 끓기 직전까지 데운 뒤 불에서 내립니다.

   

5. 05

   커스터드 베이스 휘젓기

   달걀노른자 120g, 설탕 100g, 옥수수전분 40g을 매끈하고 연해질 때까지 휘저어 마른 전분 덩어리가 없게 합니다.

   

6. 06

   커스터드 익히기

   뜨거운 우유 약 3분의 1을 노른자에 섞은 뒤 모두 냄비로 되돌립니다. 중약불에서 계속 저으며 5–7분, 걸쭉해지고 약 85°C가 될 때까지 익힌 뒤 바로 불에서 내립니다.

   

7. 07

   커스터드 완전히 식히기

   뜨거운 커스터드를 얕은 그릇에 옮기고 종이나 식품용 랩을 표면에 밀착시킵니다. 30분 식힌 뒤 완전히 차가워질 때까지 냉장합니다.

   

8. 08

   커스터드층 올리기

   완전히 차가운 커스터드를 단단한 젤리 위에 올려 표면을 깨지 않게 가장자리까지 부드럽게 펴고 1시간 냉장해 층을 안정시킵니다.

   

9. 09

   크림 휘핑해 올리기

   차가운 크림 400ml와 슈거파우더 30g을 약 3–4분 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑하고 커스터드 위에 눌러 펴지 말고 느슨한 소용돌이 모양으로 올립니다.

   

10. 10

    마무리 후 전체 냉장

    원하면 구운 아몬드 40g을 뿌리고 완성한 트라이플을 최소 2시간 냉장해 모든 층이 완전히 차갑고 안정된 뒤 냅니다.